在众多川菜中，辣子鸡丁以其香辣可口、色泽诱人而深受大家喜爱。这道菜看似复杂，其实只要掌握好步骤和火候，就能轻松做出一道让人垂涎欲滴的美味佳肴。今天就为大家详细讲解一下家常版辣子鸡丁的制作方法。

准备食材

首先准备好以下食材：

- 鸡胸肉或鸡腿肉 300克

- 干辣椒 8-10个（根据个人口味调整）

- 花椒 适量

- 姜片 几片

- 大蒜 4瓣

- 小葱 2根

- 生抽 1勺

- 料酒 1勺

- 白糖 半勺

- 盐 适量

- 食用油 适量

制作步骤

第一步：处理鸡肉

将鸡肉切成约1厘米见方的小丁，切得大小均匀可以让每块鸡丁都充分入味。切好后放入碗中，加入1勺料酒和少许盐，抓匀腌制15分钟，这样可以使鸡肉更加嫩滑。

第二步：准备配料

干辣椒剪成小段，去掉籽以减少辣椒的燥辣感；小葱切段，大蒜拍碎备用。姜片可以稍微多一些，因为姜能够很好地去腥增香。

第三步：炸鸡丁

锅中倒入较多的食用油，加热至六成热时，下入腌好的鸡丁，用中小火慢慢炸至表面金黄且熟透。注意不要一次性放太多鸡丁，避免粘连在一起。炸好后捞出沥干油分备用。

第四步：炒香调料

另起一锅，留少量底油，放入花椒粒和干辣椒段，用小火慢慢煸炒出香味。接着加入姜片和蒜末继续翻炒几秒钟，防止糊锅。

第五步：混合调味

将炸好的鸡丁倒回锅中，加入生抽、白糖以及适量的盐，快速翻炒均匀，让鸡丁吸收调料的味道。最后撒上葱段，稍微翻拌几下即可关火装盘。

小贴士

1. 炸鸡丁的时候一定要控制好油温，过高容易外焦里生，过低则会导致鸡肉吸油过多。

2. 如果喜欢更浓郁的麻辣风味，可以在最后撒些白芝麻提香。

3. 辣椒的用量可以根据自己的承受能力适当增减。

按照以上步骤操作，一道色香味俱全的辣子鸡丁就完成啦！它不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客时的一道亮点菜品。快试试吧，相信你会爱上这道经典川菜的独特魅力！