【剁椒鱼怎么做】剁椒鱼是一道极具湖南风味的经典家常菜，以鲜嫩的鱼肉搭配香辣开胃的剁椒为主要特色，口感鲜辣爽口，非常适合喜欢重口味的朋友。下面将从食材准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并附上一份详细的表格供参考。
一、食材准备
| 食材 | 用量（适合2-3人） | 备注 |
| 草鱼/鲈鱼 | 1条（约500克） | 建议选用刺少、肉质紧实的鱼 |
| 剁椒 | 100克 | 可根据个人口味调整辣度 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝或切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
- 鱼洗净后，两面斜刀切几刀，方便入味。
- 加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟去腥。
2. 准备配料
- 生姜切丝，大蒜切末，剁椒备用。
3. 煎鱼
- 锅中倒油烧热，放入鱼两面煎至微黄，盛出备用。
4. 炒香调料
- 锅中留底油，加入姜丝、蒜末炒香，再加入剁椒翻炒出香味。
5. 炖煮
- 将煎好的鱼放入锅中，加入适量清水或高汤，盖上锅盖焖煮8-10分钟。
6. 收汁调味
- 待鱼熟透后，加入生抽调味，大火收汁至汤汁浓稠即可。
7. 装盘
- 撒上葱花或香菜点缀，即可上桌。
三、关键技巧
- 选鱼讲究：建议使用草鱼或鲈鱼，肉质细嫩，不易碎。
- 煎鱼防粘：煎鱼前可先在锅中刷一层油，或者用不粘锅更易操作。
- 剁椒选择：可根据喜好选择干辣椒或新鲜辣椒剁成的剁椒，味道更浓郁。
- 火候控制：炖煮时保持中小火，避免鱼肉过老。
四、总结
剁椒鱼的做法并不复杂，关键在于掌握好火候和调味。只要准备好新鲜的鱼和正宗的剁椒，再按照步骤操作，就能做出一道地道又美味的湖南风味菜肴。无论是家庭聚餐还是日常下饭，都是不错的选择。
表格总结：
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备食材：鱼、剁椒、姜、蒜等 |
| 2 | 鱼腌制去腥 |
| 3 | 煎鱼至微黄 |
| 4 | 炒香姜蒜和剁椒 |
| 5 | 放入鱼炖煮8-10分钟 |
| 6 | 调味并收汁 |
| 7 | 装盘食用 |
通过以上方法，你也可以轻松在家做出一道色香味俱全的剁椒鱼。
