【香辣水煮鱼的做法】水煮鱼是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、鱼肉嫩滑而深受喜爱。制作时讲究火候和调料的搭配，尤其以“水煮”方式保留鱼肉的鲜美。以下为香辣水煮鱼的详细做法总结。
一、食材准备（约2-3人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 草鱼或黑鱼 | 1条（约500克） | 建议选用刺少的鱼 |
| 豆芽 | 100克 | 可选其他蔬菜如白菜、莴笋 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜 | 5瓣 | 切片 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 豆豉 | 1勺 | 增添风味 |
| 生抽 | 2勺 | 调味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提鲜 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 炒料用 |
| 淀粉 | 1勺 | 淋汁用 |
二、步骤详解
1. 处理鱼肉
将鱼去鳞、去内脏后清洗干净，斜刀切片，放入碗中，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
2. 准备配菜
豆芽洗净备用，其他蔬菜切好备用。
3. 炒香调料
热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜片、豆豉炒出香味，加入适量清水或高汤。
4. 煮鱼
将鱼片放入锅中，先煮3-5分钟，再放入配菜，继续煮2-3分钟。
5. 调味
加入生抽、盐、糖等调味品，根据个人口味调整。
6. 淋油增香
关火后撒上葱段，再淋上热油激发香气。
7. 装盘
将鱼和汤汁盛入大碗中，可撒上少许葱花或香菜点缀。
三、小贴士
- 鱼片不宜煮太久，否则会变老。
- 使用新鲜的鱼肉口感更佳。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少量豆瓣酱提味。
- 香辣程度可根据个人喜好调整辣椒和花椒的用量。
通过以上步骤，一道香辣过瘾、鲜嫩多汁的水煮鱼便完成了。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是不可多得的美味选择。
