在家做蒸卤面最好选用鲜细的湿面条，采用先蒸后拌再回蒸的方式，这样做出来的蒸卤面每一根面条都裹满卤汁，吃起来筋道油润，不会发干发硬，也不容易粘成一大团。蒸卤面的关键就是分两次蒸制，第一次先把面条蒸到半熟，打散晾凉之后和炒好的菜卤拌匀，再次上锅短时间回蒸，让面条充分吸收汤汁，汤汁不能太多也不能太少，汤汁多了面条容易糊烂，汤汁少了蒸卤面干柴没有味道，火候把控稳定，就能做出地道家常口味的蒸卤面。

食材准备

主料

鲜湿细面条六百克，五花肉两百克，豆角四百克

辅料

生姜一小块，大葱一段，大蒜三瓣

调味用料

生抽两勺，老抽半勺，蚝油一勺，食盐适量，十三香少许，料酒一勺，食用油适量，清水一碗

前期面条预处理

第一步把买回来的鲜面条抖散，面条上面如果粘连在一起，轻轻分开，撒一点点食用油抓一下，防止蒸的时候粘在一起。

第二步蒸笼铺上笼布，把面条松散铺在蒸笼里面，不要铺太厚，太厚中间不容易蒸熟。

第三步蒸锅加水大火烧开，放入面条，大火蒸八分钟，蒸到面条颜色变深，达到半熟状态。

第四步蒸好取出来倒进大盆，用筷子快速挑散，摊开晾凉，避免余温让面条结块。

炒制菜卤步骤

第一步五花肉切成薄片，豆角摘掉筋线，切成小段，葱姜蒜切好备用。

第二步锅里倒油，下入五花肉中小火翻炒，炒出油脂，肉片微微卷曲。

第三步放入葱姜蒜爆香，加入料酒生抽老抽蚝油还有少许十三香翻炒均匀。

第四步倒入豆角持续翻炒两分钟，让豆角充分沾上酱汁。

第五步加入一碗清水，放入适量食盐，大火烧开之后转小火煮三分钟，关火。

拌面和二次蒸制步骤

第一步把晾凉的面条倒进卤菜锅里，或者把卤菜连同汤汁一起倒进面条盆里。

第二步拿筷子不停翻拌，让每一根面条均匀挂上汤汁，汤汁刚好浸润面条底部最合适，不能有大量积水。

第三步拌好之后再次松散放到蒸笼里面，铺薄一点。

第四步水开上锅，大火蒸十分钟，关火之后不要马上开盖，焖三分钟。

第五步出锅之前可以撒上蒜末，喜欢香菜也可以放一点，翻拌均匀就能上桌。

补充要点

如果买不到鲜湿面条，可以用干挂面，干挂面第一次蒸之前要稍微喷一点清水，第一次蒸的时间延长到十分钟。

配菜可以替换，土豆芹菜黄豆芽都适合用来做蒸卤面，土豆块要提前多煮一会儿。

想要蒸卤面更香，可以在拌的时候淋一点熟香油。

一次吃不完的蒸卤面放凉密封冷藏，再次吃的时候上锅蒸五分钟复热，不建议微波炉加热，容易发干。

拌面条的时候动作轻柔，不要用力揉搓，防止面条断碎。

【常见问题】

问题 1，家常做蒸卤面，蒸卤面容易粘在一起是什么原因。

回答 1，家常做蒸卤面，蒸卤面粘连大多是第一次蒸完没有及时挑散晾凉，拌的时候汤汁过多，面条堆得太厚，做蒸卤面两次蒸制之后都要及时抖散，控制汤汁用量，面条铺薄就不容易粘坨。

问题 2，家常蒸卤面吃着发干要怎么调整。

回答 2，家常蒸卤面口感发干，一般是卤汁太少，或者第二次蒸的时间太长，拌面条的时候可以少量分次添加汤汁，保证每根面条都沾到卤汁，回蒸时间不要超过十分钟，蒸卤面就会油润好吃。

问题 3，做家常蒸卤面能不能只蒸一次。

回答 3，做家常蒸卤面不建议只蒸一次，如果生面条直接拌卤一起蒸，外面的面条软烂，中间的面条夹生，很难入味，两次蒸制是蒸卤面筋道入味的核心做法。

【免责申明】

本蒸卤面家常做法仅为家庭烹饪参考，对小麦猪肉过敏人群禁止食用。豆角必须彻底煮熟，没有熟透的豆角含有有害物质，容易引发肠胃不适，自制蒸卤面存放时间有限，剩余蒸卤面尽快吃完。