制作荔枝酒最常用的是高度白酒浸泡法，把去皮去核的荔枝果肉搭配冰糖，放进无水无油的密封玻璃罐，依靠白酒浸出荔枝果香，经过一段时间静置熟成，成品清甜果香浓郁酒感柔和，这种做法操作简单成功率高，不需要控温发酵，家庭新手很容易上手，核心关键点是所有容器和工具必须彻底无水无油，荔枝果肉不能带生水，不然制作荔枝酒的过程容易发霉变质，冰糖用量可以根据个人喜好增减，浸泡环境选择阴凉避光位置，一般浸泡四十天左右就可以饮用，想风味更醇厚可以延长浸泡时间。

材料准备

前期处理

挑选荔枝，优先选成熟度高果肉饱满的果子，剔除破损腐烂发酸的荔枝，荔枝剥掉外壳，小心取出果肉，把果核去掉，处理果肉的时候不要沾到生水，手上保持干燥，如果果肉表面有水珠，要用干净厨房纸轻轻吸干，冰糖可以敲成小块，大块冰糖溶解速度会很慢，玻璃罐提前用热水冲洗，倒扣沥干，确认罐内壁没有水珠残留。

装罐浸泡操作

在玻璃罐底部先铺一层荔枝果肉，接着铺一层冰糖，重复交替分层摆放，果肉和冰糖不要把罐子装太满，预留大约五分之一空余空间，全部铺好之后，缓慢倒入准备好的高度白酒，白酒液面要完全没过所有荔枝果肉，不能有果肉露在酒液外面，露出来的果肉很容易长白毛变质，盖紧密封罐盖子，轻轻摇晃罐子，让冰糖初步和酒液接触。

后期养护与熟成

把罐子放到阴凉避光的位置，温度维持在 18 到 25 摄氏度最佳，前两周每隔三到五天轻轻摇晃一次，帮助冰糖溶解，同时让荔枝果香均匀释放，浸泡到四十天之后，荔枝果肉的香气已经充分溶进酒里，可以打开罐子，用干净漏勺把果肉全部捞出，过滤酒液，重新装回干净密封瓶保存，继续陈放风味会更加柔和，果肉捞出来之后酒液不会继续萃取苦涩物质，避免后期荔枝酒发苦。

关键注意事项

白酒度数如果太低，制作荔枝酒保存时间会变短，变质风险上升，浸泡期间不要频繁开盖，每次开盖都会带入空气和杂菌，冰糖不要一次性加太多，不然成品甜度过高容易腻，制作荔枝酒全程禁止油污，油污是发酵变质最主要诱因之一。

【常见问题】

问题 1 制作荔枝酒的时候出现白色絮状物还能要吗

回答 1 制作荔枝酒如果出现白色絮状物，大概率是带入生水或者油污产生杂菌霉变，这种荔枝酒不建议继续饮用，下次制作荔枝酒要严格保证所有器具无水无油，果肉表面不能残留生水。

问题 2 制作荔枝酒一定要去掉果核吗

回答 2 制作荔枝酒建议去掉果核，荔枝果核长时间浸泡会析出苦涩味道，会让做好的荔枝酒口感发苦，保留果核会影响荔枝酒最终风味，所以制作荔枝酒常规操作都是去核浸泡。

问题 3 制作荔枝酒可以用低度米酒吗

回答 3 制作荔枝酒可以使用低度米酒，但是低度米酒防腐能力弱，制作好的荔枝酒需要冷藏保存，并且尽快喝完，长期常温存放的话，低度米酒制作荔枝酒更容易变质。

问题 4 制作荔枝酒浸泡多久口感最好

回答 4 制作荔枝酒基础浸泡四十天就可以饮用，想要果香融合更自然，制作荔枝酒可以继续陈放两到三个月，陈放后的荔枝酒辛辣感减弱，荔枝香气更加温润。

【免责申明】

本制作荔枝酒的步骤仅为家庭自制参考，自酿酒存在杂菌污染风险，饮酒请适量，未成年人孕妇以及酒精过敏人群禁止饮用，遵守当地相关自酿酒管理规定，本文不构成营养医疗相关建议。