烤箱烤鸡蛋主要分带壳整蛋和去壳烤蛋羹两种做法，带壳烤鸡蛋最大风险是蛋壳内部受热膨胀直接炸开，所以必须控制低温慢烤，或者提前扎小孔释放压力，去壳烤鸡蛋不容易爆，口感可以做成嫩滑布丁或者扎实烤蛋，烤箱温度不能太高，高温会让蛋白快速起泡变老，内部出现很多孔洞，想要口感嫩滑，优先选用低温隔水烘烤，两种做法都要把控时间，烤过头鸡蛋会干柴发老，下面给详细配比操作步骤和参数。
食材与工具清单
食材
鸡蛋 按需准备，新鲜鸡蛋效果更好
清水 做蛋羹用，蛋液和水比例很关键
盐 少许，调味用
食用油 刷容器内壁，方便脱模
葱花或者虾皮 可选，增加风味
工具
烤箱 家用台式烤箱即可
耐高温烤碗或者陶瓷杯
牙签 扎蛋壳小孔用
锡纸 可选，用来隔水烤的时候盖盖子
烤盘 用来装热水隔水
两种烤鸡蛋参数对比表格
做法类型 温度 参考时长 口感特点 风险提示
带壳烤整蛋 150 度 20 到 25 分钟 类似水煮蛋，蛋黄可控制溏心 不扎孔容易炸裂
去壳隔水烤蛋羹 140 度 20 到 25 分钟 嫩滑无气孔，像布丁 温度高容易起蜂窝
去壳直接烤蛋 160 度 12 到 15 分钟 紧实扎实，适合做早餐蛋 容易发干
带壳烤鸡蛋详细步骤
1 挑选完好没有裂纹的鸡蛋，清洗干净蛋壳表面污渍，用厨房纸擦干
2 拿牙签在鸡蛋大头位置扎一个小孔，这个位置是气室，用来释放内部热气，避免烘烤炸开
3 鸡蛋直接摆放在烤盘上，鸡蛋之间留出空隙，不要堆叠
4 烤箱提前十分钟预热到 150 度，放入烤盘中层
5 烤 20 分钟是溏心状态，25 分钟是全熟，时间到立刻取出，放到冷水里降温，方便剥壳
6 不建议 160 度以上烤带壳鸡蛋，爆炸概率大幅上升
去壳隔水烤鸡蛋羹步骤
1 鸡蛋打入碗中，一个鸡蛋搭配 1.5 倍温水，水温控制在三四十度，不要用开水
2 加一点点盐，轻轻搅散蛋液，不要大力快速搅拌，减少气泡
3 过筛一遍蛋液，滤掉泡沫，表面的浮泡用勺子撇干净，成品才没有蜂窝孔
4 烤碗内壁薄刷一层油，倒入蛋液，盖上锡纸，锡纸上面扎几个小孔透气
5 烤盘里面倒入两厘米左右热水，把烤碗放进热水里，也就是水浴法
6 烤箱提前预热 140 度，中层放入烤盘，烤 20 到 25 分钟
7 轻轻晃动烤碗，中间只有微微晃动就是熟了，取出撒葱花即可
直接烤荷包蛋做法
1 耐高温小碗刷油，打入鸡蛋，不要搅散，可以撒一点点盐和黑胡椒
2 烤箱预热 160 度，中层放入，烤 12 到 15 分钟
3 蛋白凝固蛋黄微微流动就是溏心烤蛋，烤久蛋黄会变硬
烤箱烤鸡蛋避坑要点
1 带壳烤鸡蛋一定要扎孔，不要省略，高温密闭环境下蛋壳内部气体膨胀，很容易在烤箱里爆开，很难清理
2 隔水烤蛋羹不要省略过筛步骤，气泡是出现蜂窝的主要原因
3 预热不能省，烤箱温度不稳，鸡蛋受热不均匀，口感差
4 不要高温长时间烘烤鸡蛋，鸡蛋蛋白在超过 170 度后很容易快速老化，口感干硬
5 冷冻鸡蛋不适合直接带壳烤，解冻后蛋壳更容易裂开
【常见问题】
问题 1 烤箱烤鸡蛋带壳不扎孔会怎么样
回答 1 烤箱烤鸡蛋带壳不扎孔，加热后鸡蛋内部空气膨胀，蛋壳承受不住压力就会炸开，弄脏烤箱，还有烫伤风险。
问题 2 烤箱烤鸡蛋做蛋羹为什么有很多孔洞
回答 2 烤箱烤鸡蛋做蛋羹出现孔洞，大多是蛋液搅拌出太多气泡没有过筛，烤箱温度太高，或者没有盖锡纸，蛋液表面快速受热起泡。
问题 3 烤箱烤鸡蛋溏心怎么控制时间
回答 3 烤箱烤鸡蛋 150 度，扎孔之后烤 20 分钟左右是溏心状态，25 分钟就是全熟，烤箱有温差，第一次做可以到时间先拿出来试。
【免责申明】
本烤箱烤鸡蛋方法仅为家常烹饪参考，带壳烤鸡蛋存在炸裂风险，操作时做好防护，不同烤箱温差不同，时间温度需要灵活调整，鸡蛋一定要完全熟透再给老人小孩食用。
