烧腐竹是很经典的家常菜，核心就是干腐竹提前泡发，经过焖烧让腐竹吸满酱汁，口感软嫩带韧劲，酱香浓郁，做法简单，成本低，非常下饭。之所以腐竹一定要充分泡发，是因为干腐竹质地硬，泡不透烧完里面硬芯，还容易外烂里面生，泡发推荐冷水慢泡，不要用滚烫开水，开水泡容易外皮软烂内部发硬，焖烧的时候留一点汤汁，腐竹才会入味不干柴。

食材准备

主料：干腐竹 200 克

辅料：青椒、胡萝卜、葱姜蒜

调料：生抽 2 勺、老抽半勺、蚝油 1 勺、少许盐、白糖半勺、淀粉水、清水

详细步骤

1 泡发腐竹，干腐竹掰成小段，冷水浸泡 4～6 小时，泡到全部软透没有硬芯，挤干水分备用

2 配菜切好，青椒切块，胡萝卜切片，葱姜蒜切末

3 调碗汁：生抽、老抽、蚝油、白糖、少量盐，加半碗清水搅匀

4 起锅倒油，下葱姜蒜爆香，放入胡萝卜片翻炒片刻

5 倒入腐竹，淋入调好的碗汁，中小火焖烧 5 分钟，让腐竹充分吸收汤汁

6 放入青椒块，大火收汁，淋入淀粉水勾薄芡，翻炒均匀就可以出锅

关键要点对照表

风味升级可选

喜欢肉香可以加五花肉片，先把肉片煸炒出油再下腐竹；喜欢红烧口可以加一点点八角，酱香更厚重；素食版本就不加肉，清淡又好吃。

补充小贴士

泡好的腐竹如果有豆腥味，可以开水焯烫 1 分钟捞出，再进行烧腐竹，豆腥味会减轻。腐竹本身有豆香，盐不要放太多，生抽蚝油已经有咸味。

【常见问题】

问题 1 烧腐竹的家常做法腐竹泡不开怎么办

回答 1 烧腐竹的家常做法里面腐竹泡不开，一般是泡发时间不够，烧腐竹建议冷水长时间浸泡，也可以用温水泡，不要一直用沸水。

问题 2 烧腐竹的家常做法可以放木耳吗

回答 1 烧腐竹的家常做法可以搭配木耳，木耳和腐竹同烧，口感层次更丰富，是很常见的搭配。

问题 3 烧腐竹的家常做法为什么吃起来很硬

回答 1 烧腐竹的家常做法成品发硬，大多是腐竹没有泡透，或者焖烧时间太短，腐竹没有吸软，做烧腐竹一定要充分焖烧入味。

问题 4 烧腐竹的家常做法需要焯水吗

回答 1 烧腐竹的家常做法可选焯水，如果腐竹豆腥味重，建议焯水一分钟，做出来的烧腐竹味道更清爽。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材过敏人群请根据自身情况选择，本内容不具备医疗功效承诺，不能替代药物治疗。