在家做秋梨膏想要口感顺滑、不容易变质，核心就是选汁水足的梨，擦成梨蓉出汁，小火长时间熬煮，中途不停搅拌，熬到浓稠挂勺的状态，尽量少放或者不放额外的水，加水太多味道会变淡，保存时间也会变短。秋梨膏主要依靠梨本身的清甜，搭配少量润燥食材，不要放太多糖，糖只是辅助调味和防腐，火候一定要控制为小火，大火很容易糊底发苦，做好之后放凉装干净无水无油的瓶子，冲水喝清甜润口，是很适合日常的家常饮品。

食材准备清单

前期处理步骤

1 雪梨用盐搓洗表皮，把果皮上的蜡和杂质洗干净，梨皮保留不要削，梨皮里面的有效成分更多

2 梨去掉果核，切成小块，用擦丝器擦成梨蓉，也可以用破壁机打碎，打碎之后不用过滤，梨蓉全部保留

3 红枣去核切片，生姜切薄片，罗汉果捏碎，全部和梨蓉放进锅里

4 开中小火先把梨蓉煮开，煮出大量梨汁水，煮开之后转最小火，继续熬二十分钟

5 用滤网把梨渣过滤出来，只留下梨汁，过滤出来的梨渣可以丢掉，想要更浓郁可以不过滤直接熬

熬制实操步骤

1 过滤好的梨汁倒回干净无油的锅里面，放入冰糖，保持最小火熬煮

2 熬煮全程都要时不时搅拌，越到后面越容易糊底，不能离开人

3 熬煮到汁水慢慢变少，颜色变成深琥珀色，提起勺子，膏体可以挂在勺上，滴落的时候形成连续的细线，就代表熬好了

4 如果加川贝粉，等到快要关火的时候放进去，快速搅拌均匀，不要久煮，避免有效成分流失

5 关火之后，把秋梨膏放凉到不烫手，提前准备好玻璃瓶，开水烫过晾干，保证里面没有一滴水没有油

6 秋梨膏倒进瓶子，盖上盖子密封，放凉之后再放进冰箱冷藏

提升口感和保存的小技巧

1 熬秋梨膏全程小火，大火沸腾容易扑锅，底部快速焦糊，整锅秋梨膏都会带苦味

2 容器一定要无水无油，这是家常秋梨膏能不能放很久的关键，沾了生水油脂很容易发霉变质

3 不建议放太多冰糖，梨本身自带糖分，糖太多喝起来齁甜，也会掩盖梨香

4 每次取用秋梨膏的时候，用干净干燥的勺子，不要带口水、生水进去

5 家常版本没有防腐剂，冷藏保存，尽量一个月之内喝完，一次不要做太多

6 冲泡的时候用温水，不要开水直冲，高温会破坏风味，一勺秋梨膏搭配两百毫升温水冲泡最合适

【常见问题】

问题 1 家常秋梨膏熬好之后很稀，不会挂勺怎么办

回答 1 家常秋梨膏偏稀一般是熬制时间不够，梨汁里面水分没有蒸发到位，或者一开始加了清水，继续小火慢熬，不停搅拌，熬到挂勺拉丝就可以，注意不要熬糊。

问题 2 家常秋梨膏熬出来发苦是什么原因

回答 2 家常秋梨膏发苦大多是锅底糊了，罗汉果放太多，川贝放多了，或者梨已经变质，熬煮的时候一定要不停搅拌，控制小火，食材提前检查新鲜度。

问题 3 家常秋梨膏适合什么人喝

回答 3 家常秋梨膏性质偏凉润，适合嗓子干、干咳少痰的人，脾胃虚寒容易拉肚子、小朋友以及血糖偏高的人群要少喝或者不喝。

【免责申明】

本教程仅为家常饮品制作参考，秋梨膏属于食疗饮品，不能替代药物治疗疾病，对食材过敏者禁止食用，血糖异常人群谨慎饮用。