我们常吃的朝鲜冷面主流原料是荞麦粉搭配淀粉，市面上也有小麦版本、地瓜淀粉版本，正宗冷面不会只用纯荞麦，纯荞麦没有韧性，一煮就断，一般会混合土豆淀粉或者木薯淀粉增加筋性和爽滑口感，不同地区配方不一样，口感差别很大，有的偏黑韧，有的透亮滑溜，下面分开讲清楚几种常见冷面的原料特点，还有制作、煮制的相关细节。

主流荞麦冷面

原料配比大多是荞麦粉加上土豆淀粉，少量面粉作为辅助。荞麦带来独特的香气和深褐色的外观，淀粉让面条弹性变强，咬起来筋道顺滑，不容易糊汤，这就是饭店最常见的冷面。荞麦占比越高，颜色越深，香气越浓，面条也会更脆一点。

小麦冷面

主要原料是中筋小麦面粉，搭配少量淀粉。颜色发白，口感柔软筋道，韧性更强，不容易折断，很多国内街边凉面也会被叫冷面，这类就是小麦冷面，适合喜欢软口的人。

地瓜淀粉冷面

以红薯淀粉为主，搭配少量面粉。面条通透发亮，口感非常滑弹，咬着很 Q，香气清淡，在部分东北小店很常见。

其他小众冷面

还有玉米冷面，原料是玉米粉加淀粉，带着淡淡的玉米香，颜色发黄。还有黑米冷面，在原料里面添加黑米粉，风味更加丰富。市面上袋装成品冷面，配料表一般会标注荞麦粉、马铃薯淀粉、小麦粉、食用盐。

面条制作与处理要点

工厂成品冷面一般采用挤压工艺，压成细圆条之后烘干或者真空湿面包装。干冷面回家需要冷水浸泡，再下锅短时间煮熟，捞出过凉水，才能达到筋道弹牙的效果。如果煮的时间太长，就算配比合适，冷面也会软烂发黏。

【常见问题】

问题 1，冷面是不是全部都是荞麦做的。

回答 1，冷面并不是全部由荞麦做成，绝大多数商用冷面都是荞麦混合淀粉，还有不少冷面根本不含荞麦，只用小麦粉或者红薯淀粉制作，买的时候可以看配料表。

问题 2，荞麦冷面和普通凉面吃起来差别在哪里。

回答 2，荞麦冷面带有荞麦独有的清苦香气，口感更弹，颜色偏深，适合搭配酸甜冷面汤；普通小麦凉面柔软，没有荞麦香气，更适合拌麻酱或者香辣料汁。

问题 3，能不能在家只用纯荞麦粉做冷面。

回答 3，只用纯荞麦粉很难拉出或者压成成型冷面，缺少面筋，煮的时候很容易碎成小段，想要自制冷面，必须混入土豆淀粉和少量小麦粉来提升韧性。

【免责申明】

本内容仅为食材科普参考，荞麦属于杂粮，肠胃偏弱人群一次性不要吃太多，对小麦或者荞麦过敏的人群需要避开对应原料的冷面。