高压锅炖鸡汤可以快速把鸡肉炖到软烂入味，还能牢牢锁住鸡汤的鲜味，相比砂锅慢炖能节省大半时间，只要把控好焯水、加料、上汽时长和泄压方式，不容易出现肉质发柴或者汤浑浊的问题。鸡肉里面血水和杂质比较多，不焯水直接炖会让汤腥味重颜色发黑，香料和调料放多了又会掩盖鸡肉本身的清甜，高压锅压力大，炖制时间太长鸡肉容易碎成渣。制作的时候先处理鸡肉焯水去血沫，接着把食材放进高压锅加清水和少量配料，盖盖加热上汽计时，时间到之后正确泄压，最后开盖调味，就能炖出汤色清亮口感鲜美的高压锅炖鸡汤。

高压锅炖鸡汤食材清单

以一只两斤左右土鸡或者三黄鸡为标准

主料

整鸡半只或者整鸡 两斤左右

清水 没过鸡肉两厘米

基础配料

姜片五片

葱段两段

红枣三颗可选

枸杞一小把出锅放

菌菇类香菇竹荪可选

调味

食盐适量

料酒一勺

可选少量白胡椒粉

不建议放过多八角桂皮等重香料

高压锅炖鸡汤操作步骤

1 鸡肉处理干净，剁成大小均匀的块，鸡皮鸡油可以保留一部分增加香气，多余油脂可以剔除避免汤太油腻

2 冷水下锅，放入鸡块姜片和一勺料酒，开大火煮沸，煮三分钟左右，把表面浮起来的血沫全部撇干净

3 捞出鸡块用温水冲洗干净表面浮沫，不要用冷水冲，冷热冲击容易让鸡肉收紧变柴

4 把洗好的鸡块放进高压锅，加入姜片葱段，想要加香菇红枣这一步一起放进去，倒入温水，水位不超过高压锅内胆最高水位线

5 盖好高压锅盖子，确认排气阀位置正常，开大火加热，等到高压锅稳定上汽，排气阀开始持续喷气，转小火开始计时

6 计时结束之后关火，这里有两种泄压方式，自然泄压适合想要汤更鲜鸡肉更完整的情况，大概需要十五到二十分钟。着急食用可以用冷水淋锅盖手动泄压，手动泄压速度快，但是鸡肉容易散

7 确认压力完全排完之后再开盖，加入食盐和枸杞，搅拌均匀，小火再煮两三分钟就可以出锅，盐最后放能减少鸡肉收缩发柴

高压锅炖鸡汤时间参考表格

高压锅炖鸡汤避坑清单

1 加水不要超过内胆最高刻度线，沸腾后汤水容易堵住排气阀，带来安全隐患

2 盐不要一开始就放，高压环境下早放盐会让鸡肉蛋白质收紧，口感发柴，鲜味不容易释放

3 香料尽量少放，只保留姜葱就足够，大料味道重，会盖住鸡汤本身的鲜

4 焯水必须冷水下锅，才能慢慢把肉里面的血水逼出来，热水下锅血水锁在肉里腥味重

5 开盖前一定要确认内部压力完全释放，严禁强行开盖

6 不要频繁大火猛煮，上汽之后转小火维持压力即可，节省燃气还不容易把肉炖烂

口味调整方案

清淡原味款 只用姜葱盐，出锅放少许枸杞，突出鸡肉本味

菌香款 焯水后加入干香菇或者羊肚菌一起压，鲜味更厚重

滋补款 搭配山药玉米，山药建议泄压开盖之后再放进去小火煮，高压久炖山药容易化成糊

药膳款 少量党参黄芪，不要放太多药材，避免口感发苦

【常见问题】

问题 1 高压锅炖鸡汤汤很浑浊是什么原因

回答 1 高压锅炖鸡汤汤浑浊大多是焯水没做好，血沫没有撇干净，或者用热水焯鸡肉，也有可能加水过多沸腾翻滚剧烈，把肉渣搅进汤里，做好冷水焯水撇沫就能改善。

问题 2 高压锅炖鸡汤鸡肉发柴怎么解决

回答 2 高压锅炖鸡汤鸡肉发柴一般是盐放太早，或者炖制时间过长，还有焯水后用冷水冲洗鸡块导致，记住盐最后放，控制好上汽时长，焯水后温水冲洗鸡块。

问题 3 高压锅炖鸡汤可以中途打开盖子加食材吗

回答 3 高压锅炖鸡汤在上汽有压力的时候不能开盖，必须等完全泄压之后才能打开，如果要加山药青菜这类不耐久炖食材，要等泄压开盖后再放进去小火煮。

问题 4 高压锅炖鸡汤和砂锅炖鸡汤味道差别大吗

回答 4 高压锅炖鸡汤出汤速度快，肉质软烂，鲜味物质析出快，但是香气层次会比砂锅慢炖弱一点，砂锅长时间慢炖香气更醇厚。

【免责申明】

本文高压锅炖鸡汤做法仅为家常烹饪参考，使用高压锅务必遵守产品安全说明，检查排气阀密封圈状态，操作高压锅时做好防烫防护，老人小孩操作建议有成年人陪同。