茶香虾是经典粤式菜式，正宗做法核心是把鲜虾先腌制，经过炸制至外壳酥脆，再和干茶叶一同翻炒，让茶叶的清香渗透进虾肉，成品虾壳酥脆，自带茶香，咸鲜回甘，是茶楼很受欢迎的特色菜。很多家庭做出来只有单纯油炸虾味，没有茶香，主要原因是茶叶处理不到位，没有提前把茶叶炸香，翻炒时间太短，或者腌制的时候没有用茶汤打底去腥增香。制作关键分为三步，茶叶预处理、鲜虾腌制、炸制合炒，优先选用乌龙茶，茶香醇厚耐炸，不容易发苦。整体要点就是茶叶先炸出香气，虾炸到酥脆，最后小火翻炒让茶香充分融合。

一 食材准备

二 详细制作步骤

1 茶叶处理，干乌龙茶先用温水快速洗茶，沥干水分，一定要充分沥干，不然下油锅会爆油，留一部分茶叶可以冲泡少量茶汤用来腌虾。

2 鲜虾处理，剪去虾须虾枪，开背挑出虾线，清洗干净沥干水分，加入茶汤、料酒、姜片、盐、白胡椒粉抓匀，腌制 15 分钟。

3 腌制完成之后，把虾表面水分吸干，薄薄拍一层干淀粉，抖掉多余粉。

4 起锅烧油，油温六成热，下入大虾，中火炸到虾壳变红酥脆，捞出控油；接着把沥干的茶叶下入油锅，小火炸到茶叶酥脆，颜色变深，捞出茶叶控油。

5 锅留底油，放入蒜片、葱段爆香，倒入炸好的大虾和酥脆茶叶，加一点点盐和微量砂糖提味，小火快速翻匀，立刻出锅装盘。

三 关键技巧与常见问题

1 茶叶必须沥干，带水炸制容易溅油，而且容易炸糊发苦，炸茶叶一定要小火，大火几秒就焦黑发苦。

2 拍淀粉不要太厚，薄粉就可以，太厚会掩盖虾肉本身鲜味。

3 最后合炒时间不能长，只是翻匀入味，久炒会让茶叶回软，失去酥脆口感。

4 正宗粤式版本一般不用重辣重香料，突出茶叶本身清香，保留虾的鲜甜。

5 如果不想重油，可以改成半煎版本，但是酥脆口感会比油炸版本差一些。

四 风味改良版本

喜欢带微微麻辣可以少量加干辣椒，但是这个属于家庭改良，不属于传统正宗粤式茶香虾原版风味。

【常见问题】

问题 1 茶香虾的正宗做法用什么茶叶最好

回答 1 茶香虾的正宗做法优先选用乌龙茶或者铁观音，茶香醇厚耐炸，绿茶容易苦涩，不适合做这道菜。

问题 2 茶香虾的正宗做法茶叶为什么要提前炸

回答 2 茶香虾的正宗做法提前炸茶叶，是把茶叶炸到酥脆释放香气，如果不炸直接炒，茶香出不来，虾肉没有茶香味。

问题 3 茶香虾的正宗做法虾要不要开背

回答 3 茶香虾的正宗做法建议开背挑虾线，既方便入味，炸制之后形态更好看，也能去除腥味。

问题 4 茶香虾的正宗做法为什么最后翻炒时间很短

回答 4 茶香虾的正宗做法最后只需要快速翻匀，炒太久茶叶会吸潮变软，酥脆口感就消失了。

问题 5 茶香虾的正宗做法可以不用油炸吗

回答 5 茶香虾的正宗做法原版是油炸，追求酥脆口感，家庭少油版本可以改成煎制，但是风味和酥脆度会和正宗版本有差别。

【免责申明】

本文属于菜品烹饪科普，各地酒楼做法存在细微差异，食材配比仅作参考，油炸操作注意防烫伤，海鲜过敏人群请勿食用。