菠萝干家常做法核心是选成熟菠萝，切片之后盐水浸泡去除菠萝蛋白酶，再经过糖渍，最后低温烘干，成品酸甜有韧性，果香浓郁，不粘手，没有鲜菠萝那种扎嘴涩感，家庭制作可以用烤箱或者风干机完成，没有设备也可以利用太阳自然晾晒，这道果干最关键的两个要点，一是盐水浸泡钝化蛋白酶，避免吃的时候口腔刺痛，二是低温慢烘，温度太高会把菠萝烤硬烤焦，温度太低又容易发霉，只要把控选果 浸泡 糖渍 烘干这几步，在家就能做出无多余添加剂的菠萝干。

选择盐水浸泡加糖渍的原因，是菠萝里面含有菠萝蛋白酶，直接烘干之后依然保留活性，食用之后容易刺激口腔黏膜，出现发麻刺痛，盐水浸泡可以让蛋白酶失活，糖渍可以析出菠萝部分水分，提升甜度，让烘干之后的菠萝干口感更柔韧，果香更浓缩，同时糖本身也有一定防腐作用，延长菠萝干保存时间。

食材准备

主料

成熟菠萝 1 个

辅料

食盐 一小勺

白砂糖 80 克

清水 足量

前期预处理

1 挑选菠萝，选果香浓郁，按压微微发软的成熟菠萝，生菠萝做出来的菠萝干偏酸发涩。

2 削掉菠萝外皮，挖掉果眼，把菠萝切成厚度大约 5 毫米的薄片，不要切太厚，厚片烘干时间很长，内部不容易干透。

3 盆里面加清水，放入一小勺食盐化开，把菠萝片放进盐水浸泡 20 分钟，捞出冲洗干净，沥干水分。

4 菠萝片放入干净容器，撒入白砂糖，轻轻翻拌，静置糖渍 2 到 3 小时，菠萝会渗出糖水。

烘干制作步骤

烤箱版本

1 烤盘铺油纸，把糖渍好的菠萝片平铺摆放，片与片之间不要重叠。

2 烤箱预热到 60 到 70 度，开启热风循环，烘烤 4 到 6 小时，中途取出翻面一次。

3 烘烤到菠萝片收缩，边缘微卷，摸起来柔韧有弹性，没有明显湿软就完成。

风干机版本

1 菠萝片平铺在风干机托盘，设置温度 60 度，烘干 6 到 8 小时，中途翻面。

太阳晾晒版本

1 菠萝片平铺在干净网架，放在通风向阳位置，白天晾晒，晚上收回室内，连续晾晒 3 到 4 天，直到干透柔韧，注意防尘防虫。

成品把控要点

做好的菠萝干颜色是浅金黄色，酸甜平衡，口感柔韧，不粘手，如果菠萝干内部还有明显湿芯，说明烘干时间不足，这种菠萝干很容易发霉，需要继续烘干，如果颜色发黑变硬，就是烤箱温度过高烤焦。

保存方法

完全冷却之后装进密封罐，放在阴凉干燥处，常温可以存放 1 个月左右，想要延长保存时间可以放进冰箱冷藏。

【常见问题】

问题 1 菠萝干的家常做法可以不放糖吗

回答 1 菠萝干的家常做法可以不放糖，无糖版本烘干之后酸度更高，口感偏紧实，但是无糖菠萝干保存时间更短，需要尽快吃完，糖渍版本的菠萝干酸甜口感更好。

问题 2 菠萝干的家常做法为什么吃了口腔会刺痛

回答 1 菠萝干的家常做法如果省略盐水浸泡，菠萝蛋白酶没有失活，做好的菠萝干依然会刺激口腔，做菠萝干一定要盐水浸泡钝化蛋白酶，避免口腔刺痛。

问题 3 菠萝干的家常做法烤箱温度为什么不能太高

回答 1 菠萝干的家常做法如果烤箱温度太高，菠萝表面快速烤干结壳，内部水分排不出来，还会烤焦变硬，制作菠萝干推荐低温 60 到 70 度慢烘。

问题 4 菠萝干的家常做法切片厚度多少合适

回答 1 菠萝干的家常做法推荐切片 5 毫米左右，这个厚度的菠萝片烘干时间适中，成品菠萝干柔韧适口，切太厚的菠萝干很难彻底烘干，容易内部潮湿变质。

【免责申明】

本菠萝干的家常做法仅作为家庭自制果干参考，食材和糖量可根据个人口味调整，自制果干没有工业防腐处理，需要确认完全干透再密封保存，菠萝过敏人群谨慎食用，食用后如出现身体不适请及时就医，本文不构成任何饮食医疗建议。