大蒜酒属于浸泡类药酒，基础做法就是把处理干净的大蒜放入高度粮食白酒当中密封浸泡，让大蒜里面的有效成分溶入酒液，传统民间多用于日常保健类浸泡，核心要点是大蒜必须充分晾干表面水分，容器全程无油无水，选用 50 度以上纯粮食白酒，密封避光静置浸泡，浸泡期间定期摇晃，一般二十到三十天就可以滤出酒液使用，整个制作最关键就是防生水油污，一旦带入水分油脂，大蒜酒很容易变质发霉。制作大蒜酒容易失败，大多是大蒜清洗之后没有彻底风干，表皮残留生水，容器没有消毒，使用低度白酒浸泡，酒精度不足容易腐坏，浸泡环境温度太高，阳光直射，还有浸泡时间太短，大蒜成分没有充分溶出，成品味道单薄，另外大蒜选成发芽腐烂蒜，原料品质差，直接影响大蒜酒成品品质。

准备原料与工具

主料 新鲜大蒜 500 克

基酒 50 度以上纯粮食白酒 1000 毫升

可选辅料 冰糖 100 克 用来缓和辛辣刺激感

工具 玻璃密封罐 剪刀 滤网 干净纱布

硬性要求 玻璃罐提前清洗，开水烫洗之后彻底晾干，内部不能残留水和油

原料预处理

挑选饱满完整大蒜，剔除发芽 发黑 腐烂 发软的蒜瓣

把大蒜剥成蒜瓣，保留薄皮或者去掉外皮都可以，剥好之后清水冲洗

清洗之后平铺通风处彻底晾干，表面和缝隙完全没有生水，这一步是大蒜酒成功核心

如果想要降低辛辣味，可以把蒜瓣稍微拍裂，帮助有效成分析出

详细制作步骤

第一步 晾干的蒜瓣装入已经干透的玻璃密封罐

第二步 加入可选冰糖，倒入高度粮食白酒，白酒液面完全没过所有蒜瓣

第三步 盖紧罐盖密封，放置阴凉避光位置，不能放在窗台太阳直晒

第四步 浸泡前两周，每隔三到五天打开环境摇晃罐体一次，让成分溶出更均匀

第五步 浸泡满二十到三十天，酒液变成浅黄褐色，取出滤网纱布，滤掉蒜渣，大蒜酒就制作完成

第六步 过滤之后的大蒜酒重新装入干净干燥密封瓶，继续避光保存

关键技术要点对照表

项目 推荐标准 错误做法

基酒度数 50 度以上纯粮白酒 低度白酒 勾兑酒

原料状态 完全晾干无生水 带生水直接装罐

存放环境 阴凉避光 高温阳光直射

浸泡时长 二十到三十天 少于十天浸泡不充分

容器要求 无油无水消毒晾干 带油带水

保存与使用说明

过滤之后大蒜酒密封避光常温存放，一般可以保存数月

每次取用必须使用干净无水勺子，不能带水带油进入瓶内

大蒜酒辛辣刺激性强，不建议大量饮用，孕妇 肝病 酒精过敏人群禁止饮用

按照这套大蒜酒的制作方法，只要把控原料干燥 高纯度基酒 密封避光这几个关键点，就能顺利泡出稳定不发霉的大蒜酒，民间这类浸泡酒仅属于传统自制饮品，不要把它当作药物治疗疾病。

【常见问题】

问题 1 大蒜酒泡多久可以喝

回答 1 大蒜酒一般浸泡二十到三十天，蒜汁充分溶入酒液之后过滤，大蒜酒就可以取用，想要味道更醇厚可以延长浸泡时间。

问题 2 大蒜酒泡的时候发白浑浊是坏了吗

回答 2 大蒜酒轻微浑浊属于正常溶出物，如果出现白毛霉点异味就是变质，制作大蒜酒必须保证原料无水无油，变质的大蒜酒不能继续使用。

问题 3 大蒜酒一定要高度白酒吗

回答 3 大蒜酒推荐使用 50 度以上高度粮食白酒，酒精度高抑菌能力强，大蒜酒不容易腐坏，低度酒泡大蒜酒很容易出现变质。

问题 4 大蒜酒里面可以加冰糖吗

回答 4 大蒜酒可以添加冰糖，冰糖能够缓和大蒜酒本身强烈辛辣刺激感，制作大蒜酒的时候随蒜和白酒一起放入罐内浸泡即可。

【免责申明】

本内容仅为民间自制浸泡酒工艺科普，大蒜酒不属于药品，不能替代药物治疗，酒精类饮品禁止未成年人饮用，肝病 高血压 酒精过敏人群请勿饮用，饮用前建议咨询专业医师，本文不构成医疗建议。