鸡架汤想要熬出来汤色清亮或者奶白不腥，第一步的焯水和浸泡去血水是重中之重，鸡架油脂多、血水杂质也比较多，处理不到位熬出来的汤会有很重的腥味，还会浮一层厚厚的油，熬汤可以分两种风格，清淡清汤适合搭配蔬菜，大火久煮就能熬成奶白浓汤，调料不用复杂，姜片葱段和少量盐就足够，不要过早放盐，盐放早了鸡肉蛋白质收紧，汤不容易出鲜味，下面分享清汤鸡架汤和奶白鸡架汤两种做法，附带熬制的关键参数。

清汤鸡架汤

食材清单

鸡架一个

姜片五片

葱段一段

玉米一段

胡萝卜半根

盐适量

料酒一勺

操作步骤

1 鸡架剁成大块，放入清水里浸泡三十分钟，泡出里面残留血水，中途换一次水。

2 泡好的鸡架冷水下锅，加入姜片葱段和料酒，大火煮开，持续煮两分钟，撇干净表面浮末，捞出鸡架用温水冲洗干净。

3 砂锅里面放入鸡架、姜片葱段，加入足量开水，大火烧开之后立刻转最小火，盖上盖子慢炖。

4 小火炖四十分钟，放入玉米和胡萝卜块，继续炖二十分钟。

5 出锅前再加盐调味，搅匀就可以盛出。

小贴士 全程小火慢炖，汤清澈不浑浊，适合喜欢清淡口味的人。

奶白鸡架汤

食材清单

鸡架一个

姜片五片

葱段一段

盐适量

料酒一勺

食用油少许

操作步骤

1 鸡架浸泡去血水，冷水下锅焯水，撇沫捞出温水洗净。

2 锅里放少许食用油，下入鸡架，中小火把鸡架两面煎到微微发黄。

3 一次性倒入滚烫的开水，水量没过鸡架，放入姜片葱段，大火保持沸腾十五分钟。

4 这时候汤水会慢慢变成乳白色，之后转小火继续炖三十分钟。

5 关火前加盐调味。

小贴士 想要奶白效果，一定要加开水，并且前期保持大火翻滚。

鸡架汤制作参数参考表

【常见问题】

问题 1 鸡架汤腥味很重是什么原因

回答 1 鸡架汤腥味大大多是血水没有泡干净，焯水的时候没有撇净浮沫，或者焯水后用冷水冲洗鸡架，鸡架提前浸泡，焯水撇沫，焯水后用温水冲洗，鸡架汤腥味会明显降低。

问题 2 鸡架汤熬不出奶白色怎么办

回答 2 鸡架汤想要奶白，需要先把鸡架煎一下，然后冲入足量开水，保持大火持续沸腾，小火慢炖只能得到清汤，大火翻滚才会让脂肪和蛋白乳化，鸡架汤变成奶白色。

问题 3 鸡架汤可以放什么配菜一起炖

回答 3 鸡架汤搭配玉米胡萝卜山药冬瓜香菇都很合适，冬瓜适合后放，煮的时间短，山药玉米这类耐煮配菜可以和鸡架一起炖，丰富鸡架汤的口感。

【免责申明】

本文分享的鸡架汤做法仅为家常烹饪参考，调料可以根据自己口味调整，鸡架一定要彻底煮熟，高血脂人群尽量撇去浮油之后再喝鸡架汤。