牛肋骨肉质紧实带一层薄筋，脂肪分布均匀，不容易煮柴，适合红烧酱香清炖烤制等多种做法，不同做法把控好焯水去腥火候焖煮时长，就能做到肉软脱骨香味浓郁，下面整理几款家常高频牛肋骨做法，从简单快手到硬菜款都有，食材和操作步骤都写清楚，新手也能跟着做成功。

红烧牛肋骨

食材准备

牛肋骨 1000 克 生姜一块 大葱一根 大蒜 5 瓣 八角 2 个 桂皮一小块 香叶 2 片 干辣椒适量 生抽 3 勺 老抽 1 勺 料酒 3 勺 冰糖一小把 盐适量 清水足量

操作步骤

1 牛肋骨剁成小段，放入冷水盆浸泡一个小时，中途换两次水，泡掉大部分血水，减少腥味。

2 冷水下锅，放入牛肋骨，加姜片葱段一勺料酒，开大火煮沸，持续煮三分钟，把表面浮沫全部撇干净，捞出牛肋骨用温水冲洗干净，不要用冷水冲，防止肉质收缩变硬。

3 锅里放少许油，下入冰糖小火炒出枣红色糖色，倒入牛肋骨快速翻炒，让每一块骨头表面都裹上糖色。

4 放入葱姜蒜八角桂皮香叶干辣椒翻炒出香料香味，加生抽老抽料酒翻炒均匀上色。

5 加入开水没过全部牛肋骨，大火烧开之后转最小火盖上锅盖焖煮 90 分钟。

6 时间到之后开盖，根据口味加盐调味，开大火收浓汤汁，汤汁变粘稠就可以关火出锅。

清炖牛肋骨汤

食材准备

牛肋骨 800 克 生姜一块 大葱一段 白萝卜一根 枸杞少许 盐适量 白胡椒粉少许

操作步骤

1 牛肋骨剁段冷水浸泡四十分钟去血水。

2 冷水下锅加姜片料酒焯水，煮开撇净浮沫，温水冲洗干净。

3 砂锅里面放入牛肋骨姜片葱段，倒入足量开水，大火烧开转小火慢炖 100 分钟。

4 白萝卜去皮切滚刀块，放进砂锅里继续炖 25 分钟，炖到萝卜通透变软。

5 出锅前加入盐和少量白胡椒粉调味，撒上枸杞，不用放太多香料，保留牛肉本身鲜甜味。

香烤牛肋骨

食材准备

牛肋骨一条 生姜 洋葱 生抽 4 勺 蚝油 2 勺 料酒 2 勺 蜂蜜 2 勺 黑胡椒碎 孜然粉 辣椒粉适量

操作步骤

1 牛肋骨清洗干净泡去血水，焯水两分钟捞出沥干。

2 调腌料碗，放入生抽蚝油料酒蜂蜜黑胡椒碎，加入姜片洋葱丝拌匀。

3 牛肋骨放进保鲜袋，倒入全部腌料，揉搓均匀，放入冰箱冷藏腌制四个小时以上，隔夜腌制味道更好。

4 烤箱提前预热 180 度，牛肋骨用锡纸完整包裹严实，放入烤箱中层烤 70 分钟。

5 取出打开锡纸，表面刷一层剩余腌料，调高温度 200 度再烤 15 分钟，烤到表面微焦上色，出炉撒孜然粉辣椒粉。

酱香卤牛肋骨

食材准备

牛肋骨 1200 克 葱姜 八角 桂皮 香叶 草果 小茴香 生抽 4 勺 老抽 1 勺 黄豆酱 2 勺 料酒 3 勺 冰糖 盐

操作步骤

1 牛肋骨浸泡去血水，冷水焯水撇沫，温水洗净。

2 锅中放少许油，下葱姜香料炒香，放入黄豆酱小火炒出酱香味。

3 放入牛肋骨翻炒，加生抽老抽料酒冰糖，倒入开水没过食材。

4 大火煮开转小火卤煮 110 分钟，关火之后不要捞出，继续在卤汤里面浸泡两个小时以上，入味效果更好。

豉汁蒸牛肋骨

食材准备

牛肋骨 600 克 豆豉一勺 蒜末 姜末 红椒碎 生抽 2 勺 蚝油 1 勺 淀粉一勺 食用油少许

操作步骤

1 牛肋骨剁小段泡水去血水，沥干水分。

2 豆豉切碎，和蒜末姜末红椒碎放碗里，淋热油激出香味，再加生抽蚝油淀粉拌匀成豉汁酱料。

3 酱料倒进牛肋骨里面抓匀，静置腌制 20 分钟。

4 蒸锅水烧开，放入牛肋骨，大火蒸 30 分钟，蒸好直接端出即可。

【常见问题】

问题 1 牛肋骨焯水为什么不能用冷水冲，会影响牛肋骨口感吗

回答 1 牛肋骨焯水之后肉质温度很高，直接接触冷水会快速热胀冷缩，肉里面的纤维收紧，后续炖煮牛肋骨很难炖软，吃起来发柴发硬，焯水捞出之后一定要用温水冲洗牛肋骨。

问题 2 炖牛肋骨的时候加冷水还是开水，哪个更适合牛肋骨

回答 2 炖牛肋骨全程建议加开水，冷水会降低锅内温度，让牛肉纤维收缩，牛肋骨不容易软烂，同时汤的鲜味也会变差，中途如果汤不够，只能补开水。

问题 3 牛肋骨需要浸泡多久去血水，能不能省略浸泡步骤

回答 3 牛肋骨建议浸泡四十分钟到一个小时，血水比较多的可以延长时间，浸泡可以去掉大部分血腥味，如果跳过浸泡，只靠焯水很难彻底去除牛肋骨的腥膻味。

问题 4 烤牛肋骨锡纸什么时候打开，锡纸一直包着会怎么样

回答 4 烤牛肋骨前期用锡纸包裹是为了锁住水分把肉焖软，一直包锡纸烤出来的牛肋骨没有焦香外皮，上色不足，所以后期要打开锡纸高温短时间烘烤。

【免责申明】

本文分享的牛肋骨做法仅为家常烹饪参考，每个人灶具火力食材品质存在差异，烹饪时间和调味用量需要自行调整，牛肉过敏人群请勿食用。