日式蛋包饭 嫩滑流心版本
日式蛋包饭想要做到外皮软嫩切开流心，米饭干爽不发黏是最关键的，很多人做失败，大多是米饭水分太大或者鸡蛋煎制火候把控不好，搭配酸甜适口的番茄酱汁，整体吃起来不会腻，家里普通厨具就可以完成，不用专业设备也能复刻餐厅里的口感。米饭选隔夜冷饭最合适，隔夜饭水分流失，颗粒分明不容易结块，鸡蛋选用新鲜常温鸡蛋，更容易煎出柔软的蛋皮，酱汁可以提前调配好，最后组装的时候节省时间。
食材准备
主食部分
隔夜冷米饭 一碗大约两百克
洋葱碎 三十克
火腿或者鸡胸肉丁 四十克
玉米粒青豆适量
鸡蛋 三个
牛奶 十五毫升
盐少许
黑胡椒少量
黄油十克
酱汁部分
番茄酱 四十克
清水三十毫升
白糖五克
生抽三毫升
玉米淀粉两克
制作步骤
炒制炒饭
1 小火放入黄油融化，倒入洋葱碎翻炒，炒到洋葱变得透明，散发出香甜气味，不要炒焦。
2 加入肉丁继续翻炒，把肉丁炒熟，接着倒入玉米粒和青豆翻炒三十秒。
3 倒入隔夜米饭，用锅铲把结块的米饭压散，全程保持中小火翻炒，每一粒米饭都裹上油脂。
4 加入少量盐和黑胡椒调味，翻炒均匀之后盛出来，把炒饭整理成椭圆形的饭团，方便后续裹蛋皮。
调配酱汁
1 拿一个小碗，放入番茄酱清水白糖生抽，搅拌到糖融化。
2 放入玉米淀粉再次搅匀，下锅小火加热，一边搅拌一边煮，煮到酱汁微微浓稠就关火放一旁备用。
制作流心蛋皮
1 鸡蛋打入碗中，加入牛奶和一点点盐，充分打散蛋液，不要过度打发，减少泡沫。
2 平底锅开中小火，薄薄抹一层黄油，油温微微升高之后倒入全部蛋液。
3 等待蛋液底部微微定型，上层还有大半蛋液处于流动状态的时候，把准备好的饭团放在蛋皮中间位置。
4 借助锅铲把两边的蛋皮向中间收拢包住饭团，快速翻转盘子，把蛋包饭倒扣到盘子上，整理表面形状。
收尾装盘
把调好的番茄酱汁淋在蛋包饭表面，也可以额外挤一条细的番茄酱装饰，切开之后里面蛋液缓缓流出来就做好了。做好之后趁热吃口感最好，放凉之后蛋皮会收紧，流心效果消失，鸡蛋的鲜嫩感也会下降。
【常见问题】
问题 1 日式蛋包饭的蛋皮总是容易破是什么原因
回答 1 日式蛋包饭蛋皮容易破一般是两个原因，一是火候太大，底部蛋液煎得过硬变脆，包裹饭团拉扯的时候直接裂开，二是蛋液倒进去之后等待太久，蛋液全部凝固失去延展性，想要蛋皮柔韧，要在上层蛋液还流动的时候就开始包米饭。
问题 2 做日式蛋包饭能不能不用隔夜米饭
回答 2 做日式蛋包饭可以不用隔夜米饭，但是刚煮好的热米饭含水量高，炒出来容易粘成一团，很难成型，如果只能用新鲜米饭，煮米的时候减少大概一成的清水，煮好之后摊开放凉，蒸发多余水分再拿来炒饭。
问题 3 日式蛋包饭没有牛奶可以不放吗
回答 3 日式蛋包饭里面的牛奶主要作用是软化蛋皮，让蛋的口感更顺滑，没有牛奶可以不放，直接只用鸡蛋，只是蛋皮会稍微紧实一点，少一点奶香，调味上可以多加一点点清水弥补湿润度。
问题 4 日式蛋包饭流心总是做不成功怎么办
回答 4 日式蛋包饭想要稳定做出流心，要控制蛋液定型程度，中小火是基础，看到底部一层薄蛋皮成型，上层还有大半液态蛋液立刻放饭团包裹，如果把握不好，可以提前关火，依靠锅的余温慢慢焖一会，不要持续大火加热。
【免责申明】
本日式蛋包饭做法仅为家庭自制参考，每个人厨具火力食材品质存在差异，最终成品口感会有所区别，肠胃敏感人群建议把蛋液充分熟透后食用。
