首先要明确，我国对很多鲨鱼物种属于保护动物，严禁捕捞、猎捕、买卖保护种类鲨鱼，只有合法来源的非保护鲨鱼制品才可以烹饪，鲨鱼肉本身含有尿素，自带特殊氨水腥臭味，这是它最大特点，想要做得好吃，核心重点就是前期充分脱氨去腥，再选择红烧 香煎 炖煮这类做法，脱氨处理不到位，不管用什么调料都会有一股刺鼻尿骚味，成品很难入口，鲨鱼肉质地偏紧实偏硬，没有普通鱼肉细嫩，烹饪时间不能太长，不然肉质会变得又老又柴，沿海部分地区传统会做红烧鲨鱼肉，也有人切片香煎，处理得当之后口感紧实有嚼劲，适合重口味调味。

前期脱氨预处理（最关键步骤）

经典红烧鲨鱼肉详细做法

食材 处理好的鲨鱼肉块 姜片 葱段 蒜 八角 生抽 老抽 料酒 白糖

第一步 鲨鱼肉完成脱氨焯水腌制，表面水分擦干

第二步 热锅倒油，下入姜葱蒜八角爆香，放入鲨鱼肉块，稍微煎至两面微黄

第三步 加入料酒 生抽 少量老抽 白糖，倒入温水没过鱼肉

第四步 大火烧开转中小火焖煮 25 分钟，最后开大火收浓汤汁，撒葱段出锅

特点 酱香浓郁，掩盖残余异味，是最常用做法

香煎鲨鱼肉做法

食材 预处理好的鲨鱼肉片 黑胡椒 盐 柠檬汁 黄油

第一步 鱼片充分沥干水分，盐黑胡椒柠檬汁腌制 15 分钟

第二步 平底锅小火，放黄油，放入鱼片，单面煎 3 到 4 分钟定型

第三步 翻面继续煎 2 到 3 分钟，鱼肉完全变白熟透就出锅

特点 口感紧实，适合喜欢原味的人，不适合腥味敏感人群

深度技术要点

第一 尿素是鲨鱼肉特有味道来源，浸泡换水是必不可少环节，只靠料酒掩盖是行不通的

第二 鲨鱼肉没有细小鱼刺，但是软骨比较硬，切块的时候尽量切均匀，保证成熟度一致

第三 焖煮不要超过 30 分钟，肉质纤维粗，久煮会收缩变硬，嚼不动

第四 调味可以偏重，但是不要完全盖住鱼肉本身的紧实口感，过重调料会掩盖食材本身特点

第五 如果浸泡之后依然有强烈氨水臭味，说明鱼肉不新鲜，不建议继续烹饪食用

风味变体清单

1 沙茶焖鲨鱼肉，加入沙茶酱，闽南沿海风味

2 萝卜炖鲨鱼肉，搭配白萝卜，清炖减轻油腻

3 鲨鱼肉丸，把鲨鱼肉剁成肉浆，制作成丸子，口感弹牙

补充说明

一定要确认食材来源合法，保护鲨鱼品种不可以买卖食用，不要购买来源不明的鲨鱼肉，很多野生鲨鱼属于濒危物种，买卖会触犯相关法律，合法食用鲨鱼肉和保护物种要严格区分。

【常见问题】

问题 1 鲨鱼肉怎么做好吃 为什么有氨水味

回答 1 鲨鱼肉怎么做好吃，鲨鱼肉自带氨水味是体内尿素代谢造成，必须通过淡盐水白醋浸泡多次换水脱氨，才能把这个异味去除。

问题 2 鲨鱼肉怎么做好吃 能不能清蒸

回答 2 鲨鱼肉怎么做好吃，一般不推荐清蒸，清蒸很难压住本身特殊腥味，想要清蒸必须预处理非常彻底，大部分人还是选择红烧重调味。

问题 3 鲨鱼肉怎么做好吃 肉质很硬怎么办

回答 3 鲨鱼肉怎么做好吃，肉质本身紧实偏硬，不要长时间久炖，切块不要太厚，腌制之后短时间焖煮，就能避免成品过老嚼不动。

【免责申明】

本文仅为烹饪知识科普，食用前务必确认鲨鱼品种不属于国家保护动物，严禁捕捞交易保护类鲨鱼，违法捕捞买卖将承担法律责任，海鲜过敏人群谨慎食用。