清炖排骨家常做法核心要点是冷水焯水撇净血沫，焯完用温水冲洗，后续一定要加热水小火慢炖，出锅前再放盐，成品汤色清亮，排骨软嫩不柴，汤味清甜鲜润，主打原汁原味，不加重色重酱调料。很多人做清炖排骨失败，焯水之后加冷水，排骨肉质遇冷收缩变柴，大火持续翻滚把汤炖成奶白浑浊，盐放太早肉质紧缩发硬，血沫没有清理干净，汤带有腥膻味，掌握这几个关键细节，在家就能做出好喝的家常清炖排骨。

食材准备（3 人份）

主料 猪肋排 600 克

辅料 姜片，葱段，料酒

调味 食盐，可选玉米、胡萝卜、山药

食材预处理要点

1 排骨剁成小段，清水浸泡半小时，泡出部分血水，中途换一次水

2 排骨冷水下锅，放入姜片葱段料酒，大火烧开，仔细把表面浮起的血沫全部撇干净

3 焯好的排骨捞出，用温水冲洗表面杂质，不要直接用冷水冲

4 玉米、胡萝卜这类配菜清洗切好，如果加山药，建议排骨炖到八分熟再下，避免炖化

详细炖制步骤

1 炖锅放入焯好的排骨，倒入足量热水，放入姜片葱段，大火烧开

2 水开之后立刻转最小火，盖盖慢炖，肋排大约炖 60 到 80 分钟，炖到排骨肉质软烂

3 如果搭配玉米胡萝卜，排骨炖四十分钟之后下入配菜，继续小火慢炖二十分钟

4 出锅前再加食盐调味，搅拌均匀，关火即可，不要提前放盐

关键技术要点

家常清炖排骨清淡滋补，记住泡血水、撇血沫、加热水、后放盐，不需要八角桂皮这类重香料，避免掩盖排骨本身鲜味，喜欢清爽口感可以搭配莲藕、萝卜，都是很经典的搭配。

【常见问题】

问题 1 清炖排骨可以加莲藕吗

回答 1 清炖排骨可以加莲藕，莲藕切块，排骨炖四十分钟之后下锅继续慢炖，莲藕粉糯，和清炖排骨搭配是非常经典的组合。

问题 2 清炖排骨汤为什么很腥

回答 2 清炖排骨汤腥，大多是血水没有泡干净，焯水血沫没有撇除，炖清炖排骨提前泡血水，焯水彻底撇沫，再加姜片去腥，汤就不会腥。

问题 3 清炖排骨用高压锅要多久

回答 3 清炖排骨使用高压锅，上汽之后转中小火压 15 到 20 分钟，泄压之后再加盐调味，相比砂锅慢炖，高压锅做清炖排骨节省时间。

问题 4 清炖排骨肉发柴是什么原因

回答 4 清炖排骨肉发柴，一般是中途加冷水、过早放盐或者火候太大，炖清炖排骨全程热水，出锅前再加盐，小火慢炖，排骨就软嫩不柴。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，可根据个人口味调整配料和调味用量，本内容不构成任何专业饮食医疗建议。