茶叶蛋核心做法就是先把鸡蛋煮熟敲裂蛋壳，再放进由茶叶酱油八角桂皮等香料调配的卤汤里面小火卤制，之后关火浸泡入味，想要蛋白里面出现漂亮茶色花纹，关键就是蛋壳敲出细密裂纹，卤汤浸泡时间要充足，家常版本可以用红茶或者乌龙茶，红茶卤出来颜色红亮味道醇厚，茶叶不要放太多，不然会出现明显苦涩味，很多人做茶叶蛋只卤十几分钟就捞出，这种做法只有表皮有味，蛋白内部还是淡的，入味效果很差。

鸡蛋煮熟之后蛋壳完整的话，卤汁很难渗透进蛋白内部，敲裂蛋壳之后，卤汤可以顺着裂纹慢慢渗入，茶叶里面的单宁和卤料酱油的风味物质在长时间浸泡下进入蛋白，形成大理石纹路，小火卤制是为了让蛋白不会因为大火剧烈沸腾而老化变硬，长时间浸泡比单纯长时间大火煮更加重要，大火久煮蛋白会发柴，口感变差。

第一步准备食材，鸡蛋十个，红茶十五克，生抽四十毫升，老抽十毫升，冰糖十克，八角两个，桂皮一小段，香叶两片，盐适量，清水没过鸡蛋。第二步鸡蛋冷水下锅，中火煮开之后继续煮八分钟，煮好捞出立刻放进冷水里面浸泡五分钟，热蛋遇冷更容易剥壳，同时方便敲裂蛋壳。第三步拿勺子轻轻把蛋壳全部敲出细密裂纹，注意不要把蛋壳敲碎脱落，蛋壳要完整包裹住鸡蛋。第四步重新起锅加水，放入全部卤料茶叶，加入生抽老抽冰糖盐，大火烧开之后转小火煮十分钟，让卤汤香料味道充分释放。第五步把敲好裂纹的鸡蛋放进卤汤，小火继续卤十五分钟，然后关火，不要马上捞出，继续浸泡，最少浸泡四个小时，想要味道更浓可以浸泡过夜，浸泡期间保持卤汤没过鸡蛋。第六步吃的时候小火加热捞出，剩余卤汤过滤之后可以冷藏保存，下次继续复用。

整套流程完成之后茶叶蛋纹路清晰，咸香带茶香味，口感弹嫩，浸泡时间越久味道越重，注意卤汤反复多次使用之后要检查有没有变质，夏天高温环境不适合长时间常温浸泡。

不同茶叶做茶叶蛋特点对比表格

操作关键清单

1 鸡蛋一定要冷水下锅，热水下锅蛋壳容易因为温差炸裂

2 敲裂蛋壳力度均匀，裂纹细密入味更好，大块脱落蛋壳会让蛋白直接接触卤汤颜色不均匀

3 卤汤里面老抽只用来调色，不要放太多，颜色发黑还会过咸

4 浸泡优先选择冷藏浸泡，常温长时间浸泡在夏季容易滋生细菌

5 茶叶蛋建议三到五天内吃完，不建议长期存放

【常见问题】

问题 1 茶蛋的做法茶叶蛋的做法 为什么蛋白里面没有茶色花纹

回答 1 茶蛋的做法茶叶蛋的做法里面，没有茶色花纹一般是蛋壳裂纹太少，或者浸泡时间太短，卤汤没有顺着裂纹渗进蛋白，需要把蛋壳敲出细密裂纹，延长浸泡时间。

问题 2 茶蛋的做法茶叶蛋的做法 茶叶蛋发苦是什么原因

回答 2 茶蛋的做法茶叶蛋的做法里面，发苦大多是茶叶放多了，或者卤煮时间太长，茶叶里面单宁析出过多，减少茶叶用量，控制卤煮时长就可以改善。

问题 3 茶蛋的做法茶叶蛋的做法 可以不用香料只放茶叶吗

回答 3 茶蛋的做法茶叶蛋的做法里面，可以只放茶叶酱油盐来制作，但是缺少八角桂皮这类香料，风味会比较单一，想要传统味道建议搭配基础卤料。

问题 4 茶蛋的做法茶叶蛋的做法 卤好的茶叶蛋可以一直泡在卤汤里面吗

回答 4 茶蛋的做法茶叶蛋的做法里面，常温不建议一直浸泡，高温天气容易变质，泡够时间之后最好捞出，卤汤单独过滤冷藏，下次卤制再继续使用。

【免责申明】

本文属于家常烹饪科普，食材分量和调味可根据个人口味调整，茶叶蛋属于卤制食品，含盐量偏高，高血压人群需要控制食用量，内容仅供参考，不替代饮食医嘱。