用番茄酱可以做酸甜口热菜红烧菜焖菜还有小吃蘸料，常见的有糖醋类菜品番茄炒蛋茄汁大虾茄汁豆腐茄汁排骨，番茄酱本身已经带有酸甜咸的复合底味，相比新鲜番茄省去熬煮出沙的步骤，调味速度更快，很适合日常快手做饭，不管是荤菜素菜都能搭配，能快速给菜品增加红亮色泽和酸甜风味。番茄酱是浓缩番茄制品，糖分和酸度都比较高，加热之后会释放浓郁酸甜香气，它可以替代部分糖醋汁的作用，但是因为本身含糖含盐，做菜的时候要注意控制额外加糖加盐的量，不然成品容易过甜过咸，同时长时间高温翻炒番茄酱容易焦糊发苦，这也是做这类菜品最容易出错的关键点。

适合搭配番茄酱的菜品分类清单

清单

1 荤菜类 茄汁大虾 茄汁排骨 茄汁鱼块 茄汁鸡块

2 素菜类 茄汁豆腐 茄汁土豆 茄汁包菜 茄汁金针菇

3 主食类 茄汁意面 茄汁盖浇饭 茄汁馒头片

4 小吃蘸料类 炸薯条蘸酱 炸猪排蘸酱 鸡米花蘸酱

经典菜品基础做法要点

通用做菜操作流程

1 预处理食材

肉类提前焯水去血沫，豆腐土豆这类食材可以提前煎制定型，蔬菜清洗切好，提前备好葱姜清水白糖这些辅助调料。

2 炒香番茄酱

锅里放少量食用油，中小火放入番茄酱翻炒十几秒，炒出红油香气，不要大火久炒，防止番茄酱焦苦。

3 混合焖煮

把预处理好的食材倒进锅里，加入适量清水，水量刚好没过食材一半就可以，小火焖煮，让食材吸收番茄酱的酸甜味道。

4 调味收汁

尝一下味道，如果酸度偏高可以少量补白糖，如果味道偏淡补一点点盐，等到汤汁变浓稠就可以关火出锅。

实操注意事项

用番茄酱做菜优势就是快手稳定，酸甜风味统一，新手也不容易翻车，大家可以根据家里现有的食材灵活替换，荤菜素菜主食都可以套用这套茄汁调味思路，不用每次都准备新鲜番茄熬酱。

【常见问题】

问题 1 用番茄酱可以做糖醋口味的菜吗

回答 1 用番茄酱可以做糖醋口味的菜，番茄酱自带酸甜基底，搭配少量白糖白醋，就可以调出糖醋汁，用来做糖醋里脊这类菜品，成品红亮酸甜。

问题 2 用番茄酱做的菜为什么会发苦

回答 2 用番茄酱做的菜发苦一般是大火长时间翻炒，番茄酱高温焦化导致，建议改成中小火短时间炒香，加水稀释之后再焖煮，就能避免用番茄酱做的菜出现苦味。

问题 3 用番茄酱做菜还需要额外放番茄吗

回答 3 用番茄酱做菜可以不用额外放新鲜番茄，如果想要果肉颗粒感，也可以同时加新鲜番茄，两种搭配可以让用番茄酱做的菜口感层次更饱满。

问题 4 用番茄酱做素菜适合搭配什么食材

回答 4 用番茄酱做素菜适合搭配豆腐土豆金针菇包菜，这类食材吸味能力强，可以很好吸收番茄酱酸甜味道，做出来的素菜开胃下饭。

【免责申明】

本文内容仅作为用番茄酱做菜的家常烹饪参考，番茄酱品牌含糖含盐量存在差异，调味需要根据个人口味灵活调整，开封番茄酱如果出现变质请勿继续使用，因食材变质或者调味不当造成的食用不适，相关后果由操作者自行承担。