想要煮出好喝的筒骨粥关键就是先把筒骨熬出鲜浓底汤，再用骨汤来熬大米，这样煮出来的筒骨粥米油丰厚骨头香味完全渗进粥里面，不会出现骨头是骨头粥是粥的分离感，还要处理好筒骨的血水去掉腥气，米可以提前浸泡让它更容易开花，火候把控为先大火煮开再转小火慢熬，最后调味清淡一点，突出筒骨本身的鲜味，不需要太重的调料。

基础食材配比

猪筒骨一根大约六百克

大米一百五十克

生姜三片

葱段两段

料酒一勺

食用盐适量

白胡椒粉少许

葱花少许

喜欢可以加少许玉米或者胡萝卜块

筒骨预处理

筒骨让店家从中间剁开，骨髓更容易煮出来。把筒骨放进冷水里面浸泡一个小时，中途换一两次水，泡掉大部分血水。泡好之后冷水下锅，放入姜片葱段还有料酒，开大火煮沸，把表面浮出来的血沫全部撇干净，继续煮三分钟捞出筒骨，用温水冲洗干净表面杂质，不要用冷水冲，不然肉会收紧发柴。

熬筒骨底汤

焯好水的筒骨放进锅里，加入足量开水，放入姜片，大火烧开之后调成最小火盖上盖子慢炖一个半小时。炖到汤水发白浓郁，骨髓慢慢融到汤里面，如果时间充裕炖两个小时味道会更足。炖好之后可以挑出筒骨留着后面放回粥里，也可以只滤出骨汤用来煮粥。

大米预处理

大米淘洗两遍，不要反复搓洗避免流失米香。淘好之后加水浸泡三十分钟，泡到米粒发白变软，沥干水分，滴几滴食用油拌匀，这样煮出来的筒骨粥不容易糊底，米粒更容易开花起米油。

熬制筒骨粥

把滤好的筒骨汤倒进锅里，如果汤不够可以补一点开水，大火烧开之后下入大米，同时可以放回筒骨。再次煮开之后转小火，保持微微翻滚的状态熬四十分钟左右，期间隔几分钟就搅动锅底，防止粘底烧糊。等到米粒完全破开粥变得浓稠，根据口味加入盐和少量白胡椒粉搅匀，关火之后焖十分钟，出锅撒上葱花。

风味变化和提升技巧

想要口感更丰富，可以在粥快要煮好的时候放入切小块的胡萝卜或者甜玉米，增加清甜。喜欢吃肉，可以把筒骨上面的肉拆下来放回粥里。不要过早放盐，盐放太早会让肉质收紧鲜味不容易释放，也会让粥不容易变稠。如果喜欢更绵密的口感，可以拿勺子轻轻压碎一部分米粒。

常见问题

问题 1，筒骨粥怎么煮比较好吃，筒骨要不要焯水。

回答 1，筒骨粥想要好吃筒骨一定要焯水，冷水下锅焯水可以把血沫逼出来，去掉腥味，煮出来的筒骨粥汤色干净没有异味。

问题 2，筒骨粥怎么煮比较好吃，粥容易糊底该怎么办。

回答 2，筒骨粥想要好吃防止糊底，泡米的时候加一点油，小火熬煮的时候经常搅拌锅底，也可以选用砂锅小火慢熬，受热会更加均匀。

问题 3，筒骨粥怎么煮比较好吃，能不能用电饭煲来做筒骨粥。

回答 3，筒骨粥想要好吃也可以用电饭煲，先熬好骨汤，把骨汤大米和筒骨放进电饭煲，选择煮粥模式，煮好之后焖一会再加盐调味。

问题 4，筒骨粥怎么煮比较好吃，什么时候放盐最合适。

回答 4，筒骨粥想要好吃，盐要等到粥熬好快要出锅的时候再放，太早放盐会影响鲜味释放，也会让粥不容易熬出绵密的米油。

免责申明

本筒骨粥做法属于家常参考，熬煮时长会根据锅具火力以及想要的稠稀程度调整，肠胃偏弱人群不建议一次食用过多油腻的筒骨粥。