想要做活络面好吃核心就是面团软硬合适醒面到位使用活络压面器压出粗圆面条卤汁单独熬煮面条煮好之后浇卤成品筋道弹牙卤味醇厚很多人做活络面失败主要是面团太硬压的时候费力面条容易断面团太软压出来粘连糊烂还有卤汁味道单薄或者面条煮太久失去弹性活络面也叫饸饹面属于压制成型的粗圆面食重点是面团醒发松弛让面筋舒展压面顺畅卤汁一般多用猪肉或者羊肉搭配黄花菜木耳做成荤卤也可以做素卤

食材准备

主料 高筋面粉四百克 温水二百二十毫升 食盐三克

卤料 猪肉末二百五十克 干黄花菜二十克 干木耳十五克 生姜一块 大葱一根

卤调味 生抽两勺 老抽半勺 豆瓣酱一勺 盐 白胡椒粉 水淀粉适量

器具 活络压面器 和面盆 汤锅 炒锅

预处理清单

面粉 盆里加食盐倒入温水边倒边搅拌成面絮

和面 揉成偏硬光滑面团这个面团要比普通手擀面更硬一点这样压出来不容易塌软

醒面 面团盖保鲜膜醒面三十分钟中途可以复揉一次让面筋充分松弛

黄花菜木耳 温水泡发清洗干净切碎

姜切末 葱切葱花

详细制作步骤

第一步 炒锅倒油下姜葱爆香放入猪肉末炒散炒至变色

第二步 加入豆瓣酱炒出红油放入黄花菜木耳翻炒

第三步 加入生抽老抽白胡椒粉加适量清水大火烧开转小火熬煮十五分钟

第四步 淋入水淀粉勾芡卤汁变成浓稠状态尝味补盐卤汁就做好保温备用

第五步 醒好面团分成适合压面器的面剂装入活络压面器

第六步 汤锅水大火烧开直接把面条压进沸水里面煮面过程轻轻搅动防止粘底

第七步 面条浮起之后再煮两分钟捞出装入碗中浇上熬好的卤汁可以搭配蒜泥香醋辣椒油

参数参考表格

进阶提升要点

想让面条麦香更足可以少量掺一点荞麦粉做成杂粮活络面

压面的时候锅里面水一定要保持沸腾状态面条接触沸水快速定型

卤汁勾芡不要太厚太厚会糊嘴薄稠挂面最佳

喜欢羊肉版本就把猪肉末换成羊肉末风味更接近传统饸饹面

压面器使用之后及时清洗防止残留面团干结堵塞孔洞

煮面如果出现粘连可以在水里滴少量食用油

最终做好的活络面粗圆均匀口感筋道弹牙卤汁挂味充足咸香适口

【常见问题】

问题 1 怎样做活络面压的时候不容易断

回答 1 想做好活络面压面不断面团要偏硬并且充分醒面三十分钟让面筋松弛压面器保持垂直用力不要猛压水保持沸腾面条入锅快速定型

问题 2 怎样做活络面面条不会粘连

回答 2 想做好活络面防止粘连面团不要太软煮面水保持大火沸腾下锅之后及时搅动煮好捞出不要长时间泡在汤里

问题 3 怎样做活络面卤汁更香

回答 3 想做好活络面卤汁更香肉末先炒香加豆瓣酱炒红油黄花菜木耳提前泡发切碎小火慢熬最后水淀粉薄勾芡让卤汁可以挂在面条上

【免责申明】

本文内容仅为家庭面食制作经验分享面粉吸水性锅具火力个人口味存在差异面团软硬卤汁调味需要自行调整食材过敏人群请留意配料选择不构成任何饮食医疗建议