卷心菜也就是圆白菜包菜，卷心菜怎么切主要分切丝切块切大片三种方式，根据做菜需求选择，炒手撕包菜一般切块或者手撕，做凉拌泡菜、炒粉丝就切细丝，切之前一定要先把中间硬菜芯挖掉，菜芯又硬又厚，不剔除会影响口感，卷心菜叶片是层层包裹结构，正确下刀可以让切出来的菜丝粗细均匀，不容易散碎，刀具要锋利，钝刀容易压烂菜叶出水，新手掌握对半切开去芯，再按需改刀这个基础流程，就能适配绝大多数家常菜。

预处理基础步骤

第一步 把卷心菜外层老脏叶片剥掉，冲洗表面，放在案板上。

第二步 卷心菜根部朝下，纵向对半切开，分成两半。

第三步 用刀沿着根部，把中间硬菜芯楔形挖除，这一步是关键，菜芯去掉之后，叶片就可以轻松展开。

第四步 清洗菜叶，沥干水分，准备改刀。

三种常用切法

细切丝（凉拌 炒粉丝 泡菜）

去掉菜芯之后，把半颗卷心菜叶面叠整齐，刀刃垂直，均匀切成细丝，宽度大约 2 到 3 毫米，想要粗一点就切到 5 毫米，切丝的时候可以稍微固定菜叶，避免菜叶滑动散开。

切块（手撕包菜 爆炒）

对半去芯之后，纵向再分成四瓣，然后横向切成 3 到 4 厘米方块，也可以直接用手沿着叶脉撕成不规则块，爆炒受热均匀，口感比刀切更脆。

大片（炖菜 烩菜）

去掉菜芯，把整片大叶子展开，根据锅的大小，切成适合的大片，适合炖牛腩、大烩菜这类做法。

不同做法切法对照表

切菜注意要点

切的时候菜叶如果比较松，可以用手轻轻压住，不要用力按压，压出水之后炒出来软塌不脆。如果准备做凉拌生切，切完之后可以用凉开水浸泡一会儿，口感更脆。不要带着硬芯直接切，硬芯部分切出来口感发柴，还会导致菜丝粗细差别很大。

总结

卷心菜怎么切，基础就是对半切开挖掉硬芯，凉拌泡菜就切细丝，爆炒就切块或者手撕，炖菜用大片，保持刀刃锋利，轻压菜叶，就能切出均匀好用的卷心菜。

【常见问题】

问题 1 卷心菜怎么切 为什么一定要挖掉菜芯

回答 1 卷心菜怎么切，菜芯质地坚硬纤维粗，保留的话炒完口感发柴，切丝也会粗细不均，所以常规切法都会把中间硬菜芯挖除。

问题 2 卷心菜怎么切 切丝总是散掉怎么办

回答 2 卷心菜怎么切，切丝散是因为菜叶没有叠整齐，下刀的时候菜叶滑动，可以用左手轻轻按住菜叶，刀刃垂直匀速下刀，就不容易散碎。

问题 3 卷心菜怎么切 手撕和刀切哪个更好

回答 3 卷心菜怎么切，爆炒推荐手撕，顺着叶脉撕裂，断面不规则更容易入味，凉拌一般选择刀切细丝，成品整齐好看。

问题 4 卷心菜怎么切 可以先焯水再切吗

回答 4 卷心菜怎么切，一般都是生的时候切好再烹饪，不建议先焯水再切，焯水之后菜叶变软，很难切均匀，还会流失脆感。

【免责申明】

本文卷心菜怎么切仅作为家常切菜科普参考，切菜操作注意刀具安全，防止割伤，对卷心菜过敏人群请勿食用，食用后如有肠胃不适请及时就医。