肉末粉丝也就是大家常说的蚂蚁上树，核心是把粉丝泡软，和炒香的猪肉末一起焖煮入味，粉丝吸满肉香酱汁，肉末像小蚂蚁附着在粉丝上，成品咸香入味，是快手家常下饭菜，很多人做肉末粉丝容易出现粉丝粘连成团、夹硬或者糊锅，主要原因是粉丝泡发不当、加水太少或者翻炒力度太大把粉丝炒断，理解底层要点之后，做肉末粉丝重点就是提前泡软粉丝，肉末先煸香，再加少量汤汁焖透，最后大火收浓酱汁，全程不要长时间猛炒，适合普通家庭炒锅制作，准备时间短，十几分钟就能出锅。

食材准备

主料 红薯粉丝 1 把 猪肉末 200 克

辅料 蒜末 姜末 葱花

调味 生抽 老抽 蚝油 豆瓣酱 盐 料酒 清水

预处理操作

第一步 红薯粉丝放入温水中浸泡 10 到 15 分钟，泡到变软，不要用开水长时间泡，不然下锅一炒就烂断，泡好之后捞出，剪短一点方便食用

第二步 猪肉末加少许料酒抓匀，豆瓣酱如果颗粒粗可以稍微剁细

烹饪步骤

第一步 热锅倒油，下入肉末，中小火煸炒，把肉末炒散，炒到肉末变色微焦，炒出肉香

第二步 放入姜蒜末、一勺豆瓣酱，小火炒出红油

第三步 倒入生抽、蚝油，加少量清水，水量大概刚好能没过粉丝一半

第四步 放入泡好的粉丝，转中小火焖 3 到 4 分钟，让粉丝充分吸收汤汁

第五步 汤汁快要收干的时候，轻轻翻动粉丝，滴一点点老抽调色，尝咸淡，按需补盐，撒葱花出锅

关键技术要点

口味调整，不吃辣可以省略豆瓣酱，只用生抽蚝油调味，做成不辣版本肉末粉丝；喜欢香一点可以额外加少许花椒粉。

粉丝选择，优先红薯宽粉或者细红薯粉丝，绿豆粉丝容易碎，不太适合做这道肉末粉丝。

按照这套肉末粉丝做法，成品粉丝筋道入味，肉末香酥，咸鲜带微辣，是经典下饭家常菜，制作重点把控粉丝泡发、肉末煸香、小火焖吸汤汁这几个核心要点。

【常见问题】

问题 1 肉末粉丝为什么叫蚂蚁上树

回答 1 肉末粉丝里面细小肉末附着在粉丝上，外形像蚂蚁趴在树枝，所以肉末粉丝也叫蚂蚁上树，是肉末粉丝很经典的别名。

问题 2 肉末粉丝粉丝粘锅怎么办

回答 2 肉末粉丝粘锅大多是汤汁收干之后没有及时翻动，做肉末粉丝焖煮的时候保持中小火，汤汁快干时轻翻，就能减少肉末粉丝粘锅。

问题 3 肉末粉丝可以提前泡粉丝过夜吗

回答 3 肉末粉丝不建议粉丝常温泡过夜，容易变质，做肉末粉丝临做之前温水泡发最合适。

问题 4 肉末粉丝可以用牛肉末吗

回答 4 肉末粉丝可以换成牛肉末，牛肉末版本的肉末粉丝风味不一样，牛肉需要多煸炒一会，把牛肉香味炒出来。

【免责申明】

本肉末粉丝做法仅为家常烹饪参考，食材分量可以根据人数调整，豆瓣酱含盐，调味注意控制盐量，肠胃敏感人群少放辣。