【熘鱼片的做法】熘鱼片是一道经典的中式家常菜，以其鲜嫩滑爽、色泽明亮而深受喜爱。这道菜主要以鱼片为主料，搭配适量的调料和配菜，通过快炒的方式制作而成。下面是对熘鱼片做法的详细总结。
一、熘鱼片的主要材料
| 材料 | 用量（约） |
| 鲜鱼片（如草鱼、鲈鱼等） | 300克 |
| 胡萝卜 | 50克 |
| 青椒 | 50克 |
| 鸡蛋清 | 1个 |
| 淀粉 | 2大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 料酒 | 1小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
二、步骤总结
1. 处理鱼片
将鱼片洗净，用厨房纸吸干水分，加入少许盐、白胡椒粉、料酒和一个鸡蛋清拌匀，再加入淀粉抓匀腌制10分钟。
2. 准备配菜
胡萝卜和青椒切成薄片备用。
3. 热锅凉油
锅中倒入适量食用油，加热至七成热后放入腌好的鱼片，快速翻炒至变色后盛出备用。
4. 炒配菜
在同一锅中加入胡萝卜和青椒翻炒几下，然后加入少量清水，调入生抽、盐和少许糖提味。
5. 合炒收汁
将之前炒好的鱼片重新倒入锅中，快速翻炒均匀，使鱼片裹上酱汁，最后根据口味调整盐量即可出锅。
三、小贴士
- 鱼片要选择新鲜且肉质较嫩的品种，如草鱼或鲈鱼。
- 炒鱼片时火候不宜过大，以免鱼片变老。
- 可根据个人口味加入葱花、姜丝等增加香味。
通过以上步骤，一道美味可口的熘鱼片就完成了。它不仅营养丰富，而且口感鲜嫩，非常适合家庭日常食用。
