营养大骨头汤的做法核心要点是骨头先焯水去血沫，然后冷水下锅小火慢炖，搭配葱姜去腥，后期再加盐，这样熬出来汤色奶白，汤里溶出胶原蛋白氨基酸还有矿物质，口感鲜醇，适合日常补充营养。想要把汤熬出奶白色，原理是骨头里面的脂肪和蛋白质经过持续翻滚乳化，所以炖煮阶段需要保持微沸翻滚，同时骨头要提前敲断，露出骨髓，骨髓里面营养物质更容易释放出来，提前焯水可以去除血水杂质，避免汤浑浊腥气重，后期放盐是因为早放盐会让肉蛋白收缩，营养不容易溶到汤里面。想要完成营养大骨头汤的做法，可以按顺序备料骨头敲断浸泡焯水冲洗备料下锅炖煮调味，准备猪筒骨或者牛棒骨，提前冷水浸泡一小时泡出血水，冷水加姜片料酒焯水，煮开撇掉浮沫捞出冲洗干净，然后放入汤锅加足量冷水，放葱姜，大火烧开转小火慢炖两到三小时，出锅前半小时再加盐调味，也可以按需加入玉米胡萝卜山药这类配菜。整体来说大骨头汤营养主要来自溶出的胶原和矿物质，但是不能替代补钙，适合作为家常滋补汤品，熬制全程不要频繁加水，如果必须加水只能加沸水。

基础食材参数对照表

详细操作步骤

1 浸泡 骨头放入冷水浸泡六十分钟，中途换一次水，泡出大部分血水

2 焯水 骨头冷水入锅，放姜片料酒，大火煮沸，撇干净表面浮沫

3 冲洗 捞出骨头，用温水冲洗干净表面杂质，不要用冷水冲，防止肉质紧缩

4 入锅 骨头放进汤锅，一次性加足量冷水，放入葱姜

5 炖煮 大火烧开之后转小火，保持微微翻滚，炖煮两到三小时

6 调味 出锅前三十分钟放入配菜，最后加盐，不建议加太多重香料，避免掩盖原味

提升营养和口感实操要点

• 骨头提前敲裂，骨髓更容易释放
• 想汤色奶白，炖煮阶段保持持续微沸翻滚
• 不要太早放盐，早盐会锁死蛋白，营养析出变少
• 血脂偏高人群熬好之后可以撇掉表面浮油
• 可以加少量白醋，帮助钙质溶出，醋味不要过重

【常见问题】

问题 1 营养大骨头汤的做法为什么要提前焯水

回答 1 营养大骨头汤的做法提前焯水，是为了去除骨头里面血水和腥味，避免成品汤浑浊，减少腥膻味道

问题 2 营养大骨头汤的做法熬多久营养析出最好

回答 2 营养大骨头汤的做法一般小火慢炖两到三小时，时间太短营养溶出不足，时间过长脂肪过高口感油腻

问题 3 营养大骨头汤的做法能不能一开始就放盐

回答 3 营养大骨头汤的做法不建议一开始就放盐，早放盐会让骨头蛋白收缩，营养不容易溶进汤里，推荐出锅前加盐

问题 4 营养大骨头汤的做法加白醋有用吗

回答 4 营养大骨头汤的做法加少量白醋可以辅助矿物质溶出，但是效果有限，不要放太多，不然汤会发酸影响风味

【免责申明】

本文营养大骨头汤的做法属于家常烹饪参考，骨头汤不能替代药物或者专门补钙制剂，高血脂痛风人群需要控制饮用，食材务必新鲜彻底加热。