马齿苋怎么做才好吃营养，核心要点是先焯水去除草酸和涩味，再凉拌清炒或者做馅，这样既能保留大部分营养，又能去掉本身酸涩口感，吃起来滑嫩爽口。马齿苋属于野生草本野菜，草酸含量偏高，直接生炒会发涩，还会影响矿物质吸收，焯水是必不可少的一步，而且马齿苋含有多种维生素膳食纤维，属于药食同源食材，做法不同营养保留程度不一样，凉拌是营养留存最高的做法，清炒操作简单，做包子饺子馅也是很受欢迎的吃法，注意马齿苋性质偏寒凉，脾胃虚寒人群不能大量经常食用。

食材准备

基础预处理步骤

1 马齿苋摘去老根老梗黄叶，挑出杂草，放在清水里反复浸泡冲洗，泥沙藏在叶片缝隙，一定要洗干净

2 锅里烧水，水开之后加一点点盐和几滴食用油，下入马齿苋焯水，焯水时间控制在 30 到 60 秒，看到菜叶变软颜色变深绿立刻捞出

3 捞出马上放进凉水过凉，挤干多余水分，这一步可以锁脆嫩口感，同时去除大部分草酸和涩味

三种推荐做法

凉拌马齿苋

1 挤干水的马齿苋切成段，放进大碗

2 大蒜剁成蒜泥，加入生抽香醋少量白糖盐香油，喜欢辣可以加辣椒油，调成料汁

3 料汁淋在马齿苋上面，充分拌匀，静置五分钟入味就可以食用，这个做法营养保留最好

清炒马齿苋

1 焯好水的马齿苋切段，起锅热油，下蒜末爆香

2 倒入马齿苋大火快速翻炒一分钟，加盐调味就出锅，大火快炒避免长时间加热破坏营养

马齿苋做馅

1 焯水挤干之后切碎，搭配鸡蛋或者肉馅，加调料拌匀，用来包包子饺子，适合不爱直接吃野菜的人群

进阶技巧

采摘或者购买马齿苋优先选嫩尖，老茎纤维粗口感柴，焯水不要太久，超过两分钟营养流失明显，也会变得软烂失去脆感，如果是晒干马齿苋，需要提前泡发再烹饪，干品适合煲汤，但是维生素会比鲜品少很多。

食用注意

马齿苋偏寒凉，孕妇不建议食用，肠胃容易腹泻的人少吃，第一次吃少量尝试，确认没有不适再正常食用，野外采摘一定要确认品种，避免认错有毒相似野草。

【常见问题】

问题 1 马齿苋怎么做才好吃营养 为什么一定要焯水

回答 1 马齿苋怎么做才好吃营养，焯水主要是去掉草酸和涩味，马齿苋怎么做才好吃营养如果省略焯水，成品酸涩，草酸还会影响营养吸收。

问题 2 马齿苋怎么做才好吃营养 凉拌和清炒哪个营养保留更好

回答 2 马齿苋怎么做才好吃营养，凉拌营养保留优于长时间清炒，马齿苋怎么做才好吃营养凉拌加热时间最短，维生素流失更少。

问题 3 马齿苋怎么做才好吃营养 脾胃虚寒可以经常吃吗

回答 3 马齿苋怎么做才好吃营养，马齿苋性质偏寒凉，马齿苋怎么做才好吃营养脾胃虚寒人群不建议频繁大量食用，避免引起腹泻不适。

【免责申明】

本文仅为马齿苋怎么做才好吃营养美食食疗科普分享，不能替代药物治疗，特殊人群食用前建议咨询医师，野外野菜注意辨别，因误食错认野菜或者个人体质原因引发身体不适，本文不承担相关责任。