半滑舌鳎肉质细嫩鱼刺很少，鱼肉水分足鲜味浓，它的鱼肉很容易碎，不适合长时间大火爆炒，最稳妥好吃的做法是清蒸，其次是香煎和红烧，清蒸可以最大程度锁住本身的鲜甜，香煎能煎出金黄外皮，口感外香里嫩，红烧味道厚重下饭，处理的时候重点要去掉鱼皮和腹腔里的黑膜，黑膜腥味很重，另外翻动鱼肉的时候动作要轻，不然鱼肉直接散掉，下面把三种主流做法，预处理要点，火候控制全部写清楚，新手照着操作不容易翻车。

半滑舌鳎清蒸做法

食材准备

半滑舌鳎一条，生姜一块，大葱一段，蒸鱼豉油两勺，食用油适量，少许料酒

处理步骤

1 半滑舌鳎先撕掉鱼皮，两面的皮都可以撕掉，再剪开鱼腹，清理内脏和腹腔黑色薄膜，用清水反复冲洗干净血水。

2 把鱼切成两段或者整鱼都可以，鱼身划几刀，放上姜片葱段，淋一点点料酒，腌制十分钟去腥。

3 蒸锅加水烧开，水完全沸腾之后再放鱼，大火蒸，一斤左右的半滑舌鳎蒸六到八分钟，个头大的延长到十分钟，蒸太久鱼肉会老、发柴出水。

4 蒸好之后端出来，倒掉盘子里蒸出来的腥水，拿掉旧的葱姜，铺上新鲜葱丝。

5 烧热一勺热油，淋在葱丝上面激出香味，再淋上蒸鱼豉油就完成。

半滑舌鳎香煎做法

食材准备

半滑舌鳎一条，生姜，大葱，盐，白胡椒粉，面粉少许，食用油

处理步骤

1 鱼去皮去内脏黑膜洗净，吸干表面全部水分，水分不干煎的时候容易溅油还容易破皮散肉。

2 鱼身上抹一层薄盐和白胡椒粉，放姜片葱段腌制十五分钟，腌好之后把表面葱姜拿掉，轻轻拍一层薄面粉，面粉不要厚，薄薄一层就行。

3 平底锅倒油，油温中等，放入鱼，中小火慢煎，不要频繁翻动，一面煎到金黄定型再翻面，每面大概煎三到五分钟。

4 煎好之后可以直接吃，也可以淋一点点生抽提味，喜欢酸味可以滴几滴柠檬汁。

半滑舌鳎红烧做法

食材准备

半滑舌鳎一条，姜蒜，葱段，干辣椒少许，生抽，老抽，白糖，料酒，清水

处理步骤

1 鱼去皮清理干净，吸干水分，切成小段，同样可以轻拍一层薄粉，不容易碎。

2 锅里放油，把鱼段下锅，稍微煎到表面定型就盛出来，不用煎到全熟。

3 锅里留底油，下姜蒜葱段干辣椒炒出香味，放料酒，生抽，一点点老抽，少量白糖，加入热水。

4 汤汁烧开后放入鱼段，中小火焖煮五到七分钟，期间不要大力翻炒，可以轻轻晃动锅子。

5 开大火收浓汤汁，汤汁裹在鱼肉上就关火，不用煮太久。

半滑舌鳎通用预处理要点

1 鱼皮是腥味主要来源，半滑舌鳎的皮韧性比较好，直接从头部位置撕开就能整张扯下来，不建议带皮烹饪。

2 腹腔黑膜、血线一定要清理干净，这两处腥味很重，清理完之后多用清水冲洗。

3 鱼肉质地软嫩，不管蒸煎红烧，烹饪时间都要短，宁可火候轻一点，也不要久煮久蒸。

4 腌制的时候盐不要放多，这个鱼本身自带鲜味，盐重会盖住原味。

三种做法对比表

【常见问题】

问题 1 半滑舌鳎不撕皮可以直接做吗

回答 1 半滑舌鳎不撕皮不建议直接做，鱼皮腥味很重，口感又韧不好嚼，蒸或者煎之后腥味会渗进鱼肉里，影响半滑舌鳎本身的鲜味。

问题 2 做半滑舌鳎鱼肉总是碎掉是什么原因

回答 2 半滑舌鳎鱼肉质地软，鱼肉碎掉大多是烹饪时间太长，或者频繁用铲子翻动，煎之前没有吸干水分没有拍薄粉，焖煮的时候不要翻炒，晃动锅子即可。

问题 3 冷冻的半滑舌鳎适合哪种做法

回答 3 冷冻半滑舌鳎优先选择红烧，冷冻鱼肉水分流失，鲜味会弱一点，红烧调味可以弥补，清蒸更适合新鲜的半滑舌鳎。

问题 4 半滑舌鳎腌制的时候要不要放很多调料

回答 4 半滑舌鳎腌制只需要少量姜葱料酒就足够，不要放太重香料，香料味道会掩盖半滑舌鳎本身的鲜甜。

问题 5 半滑舌鳎蒸出来出水很多怎么办

回答 5 半滑舌鳎蒸出来出水多，一是鱼本身含水量高，二是蒸好之后没有倒掉盘里腥水，蒸制时间不要过长，蒸完第一时间倒掉盘中汁水，再淋热油和豉油。

【免责申明】

本页面半滑舌鳎做法仅为家常美食参考，海鲜属于高蛋白食物，海鲜过敏人群禁止食用，脾胃容易腹泻的人群不要一次性吃太多，食材新鲜度会直接影响口感和安全，本内容不具备食疗治疗作用。