烤箱如何烤面包，核心就是高筋面粉，揉面出膜，基础发酵，整形，二次醒发，控温烘烤这几个关键环节，家庭烤箱做软面包最容易失败的点，是揉面不到位没有形成面筋，面包组织紧实不松软，或者发酵过度面包塌陷发酸，又或者烤箱温差大，上色太快内部还没熟，面包想要拉丝柔软，必须使用高筋面粉，普通中筋面粉做不出拉丝效果，家庭小烤箱普遍温差偏大，烘烤的时候需要根据自家烤箱情况微调温度，还可以通过蒸汽辅助，让面包表皮形成薄脆外壳，内部组织蓬松，新手可以先从基础软餐包或者吐司入手，熟练之后再做夹馅花式面包。

基础原料配比

详细制作步骤

第一步 原料混合，除黄油和盐之外，全部原料倒入盆中，搅拌成絮状，之后转移到案板开始揉面，也可以使用厨师机代替手工揉面。

第二步 揉面出膜，持续揉面，揉到可以拉出比较有韧性的薄膜，破口边缘是锯齿状，这个就是扩展阶段，之后加入软化黄油和盐，继续揉到完全扩展阶段，可以拉出薄而通透的薄膜，破口接近光滑，这一步是烤箱烤面包拉丝的核心。

第三步 基础一发，揉好的面团整理成圆团，盖保鲜膜，放在温暖环境，温度 26 到 28 度，发酵到原体积 2 倍大，手指沾粉戳洞，洞口不回缩不塌陷，代表一发完成，如果快速塌陷就是发酵过度。

第四步 排气分割，一发完成的面团按压排气，分成需要的面剂，滚圆，盖保鲜膜松弛 15 分钟，松弛是为了整形的时候面团不容易回缩。

第五步 整形，按照想要的造型，做成餐包或者擀卷放进吐司模，整形的时候不要把大气孔压没，保留均匀细密气孔。

第六步 二次醒发，整形好的面团放入模具，环境温度 35 度左右，湿度 75%，醒发到模具八分满，手指轻按缓慢回弹，二次醒发不足面包长不高，醒发过度出炉塌陷。

第七步 烤箱预热，烤箱提前预热到上下火 180 度，吐司需要预热到位，温差大的烤箱可以适当上调温度，餐包一般 170 到 180 度。

第八步 烘烤，吐司放入中层，上下火 180 度烘烤 30 到 35 分钟，餐包烘烤 15 到 18 分钟，观察表面上色，上色满意之后加盖锡纸防止烤焦。

第九步 出炉冷却，烤好立刻脱模，放在晾架上完全放凉再切片，热的时候切片组织会塌陷，面包冷却之后内部组织才会稳定。

关键要点对照表

综合来看，烤箱烤面包最重要的就是揉面出膜，把控两次发酵状态，提前充分预热烤箱，根据自家烤箱温差调整温度，新手不要一开始就做复杂花式面包，先练习基础软餐包，掌握发酵和揉面之后，再尝试吐司和夹馅面包。

【常见问题】

问题 1 烤箱如何烤面包可以不用厨师机吗

回答 1 烤箱如何烤面包不用厨师机也可以，手工揉面同样可以揉出膜，只是手工做烤箱烤面包耗时更长，需要耐心反复搓揉，新手手工做烤箱烤面包可以采用水合法辅助降低揉面难度。

问题 2 烤箱如何烤面包需要蒸汽吗

回答 2 烤箱烤欧包这类硬皮面包推荐蒸汽，软餐包吐司可以不用蒸汽，蒸汽可以让烤箱烤面包表皮薄脆，软面包加蒸汽表皮会偏软，根据面包种类决定是否加蒸汽。

问题 3 烤箱如何烤面包发酵失败是什么原因

回答 3 烤箱烤面包发酵失败常见原因是酵母过期失活，环境温度太低，或者面团温度过高烫死酵母，做烤箱烤面包前可以提前活化酵母，确认有泡沫再继续操作。

问题 4 烤箱如何烤面包烤好可以冷冻吗

回答 4 烤箱烤面包烤好冷却之后可以密封冷冻保存，吃之前复烤回温，复烤可以恢复烤箱烤面包松软口感，不建议常温长时间存放，烤箱烤面包很容易老化变硬。

【免责申明】

本文仅为家庭烘焙科普参考，烘烤温度时间会根据烤箱实际温差，面团大小调整，小麦过敏人群不适合食用面包，烘焙过程注意防烫，食用后如有不适请及时就医。