豆角打卤面最经典好吃的做法是豆角搭配五花肉丁炒香，加水焖软豆角之后勾芡成浓稠卤汁，浇在煮好的面条上，卤汁醇厚，豆角软糯，肉香浓郁，是北方很受欢迎的家常面食。豆角本身质地偏硬，还含有皂素，必须焖到完全熟透才能食用，如果直接生炒就勾芡，豆角会生硬还有生涩味，卤汁也会发寡。另外打卤面的卤汁浓稠度是核心，太稀像汤水拌不住面条，太稠又会结块糊嘴，淀粉水要分次淋入，边淋边搅拌，才能调出顺滑挂面的卤汁，这是制作豆角打卤面最关键的控制点。

食材准备

主料 长豆角 300 克 五花肉 200 克 干面条 400 克

辅料 生姜 大蒜 大葱 生抽 老抽 食盐 白糖 白胡椒粉 料酒 玉米淀粉 食用油 清水

前期预处理

1 长豆角摘去两头和老筋，清洗干净，切成 0.8 厘米左右的小丁，大小均匀方便成熟

2 五花肉切成和豆角丁差不多大小的肉丁，生姜切末，大蒜拍碎，大葱切葱花

3 玉米淀粉 2 勺加 4 勺清水，提前调成水淀粉备用

4 可以根据喜好添加配菜，比如香菇丁或者木耳丁，提升豆角打卤面卤香层次

卤汁制作步骤

1 热锅倒入少量食用油，下入五花肉丁中小火煸炒，把肉丁油脂炒出来，炒到肉丁微微焦黄

2 放入姜末蒜末葱花爆香，倒入料酒去腥

3 下入豆角丁大火翻炒 2 分钟，让豆角丁均匀裹上肉油

4 加入生抽，少量老抽调色，一小勺白糖提鲜，白胡椒粉增香

5 倒入清水，水量没过豆角丁，加盖小火焖煮 10 到 12 分钟，直到豆角丁完全变软熟透

6 开盖尝味道，补充食盐调味，保持小火状态，分次淋入水淀粉，一边淋一边不停搅动

7 看到卤汁变成顺滑浓稠的状态就停止加淀粉水，卤汁就完成

面条煮制步骤

1 另起一锅烧水，水开之后下入干面条，中途点 1 到 2 次凉水，把面条煮到软硬合适

2 面条捞出，可以过一遍温水，防止面条粘连，喜欢热面也可以直接捞碗

3 把做好的豆角卤汁浇在面条上，吃之前拌匀即可

风味调整参考

喜欢酸辣口味，可以在拌面条的时候加香醋和辣椒油，喜欢清淡版本，可以把五花肉换成鸡蛋，做成素版豆角打卤面。

豆角打卤面好吃的重点就是豆角焖透，肉丁煸出油脂，卤汁分次勾芡控制稠度，只要掌握这几个要点，卤汁挂得住面条，豆角没有生味，每一根面条都裹上肉香和豆角清香，口感饱满下饭。

【常见问题】

问题 1 豆角打卤面的卤太稀怎么办

回答 1 豆角打卤面卤汁太稀，可以保持小火继续分次淋入水淀粉，边淋边搅拌，直到卤汁达到能挂在面条上的浓稠状态，不要一次性倒入大量淀粉水避免结块

问题 2 豆角打卤面豆角一定要焖熟吗

回答 2 豆角打卤面里面的豆角一定要焖熟，生豆角含有有害物质，短时间翻炒无法去除，焖煮到豆角软糯没有生硬口感，这样豆角打卤面吃起来才安全，风味也更好

问题 3 豆角打卤面可以用鲜面条吗

回答 3 豆角打卤面可以用鲜面条，鲜面条煮制时间比干面条短，水开下锅煮到浮起就可以捞出，煮好之后搭配提前做好的豆角卤汁，成品口感更加软滑

【免责申明】

本内容仅作为家庭烹饪参考，对猪肉豆角或者小麦面粉过敏人群请谨慎食用，豆角务必充分加热熟透，调味用量可以按照个人口味灵活调整。